番茄蔬菜湯
食材
洋蔥切丁
半顆
紅蘿蔔切丁
1-2條
番茄切丁
2顆
蒜末
1小匙
香油
2小匙
佐料
熟的無糖紅豆
1/3碗
熟的無糖綜合豆如大豆，黑豆或皇帝豆，碗豆之類
1/3碗
番茄罐頭
1/3罐
水或高湯
300ml
辣椒
1小段
調味料
鹽
適量
胡椒粉
少許
迷迭香
少許
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1 將洋蔥丁、蒜末，紅蘿蔔丁、 兩小匙香油放進鍋中，蓋上鍋蓋轉中大火，以水炒法加熱3分鐘。
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2 將綜合豆、水、蕃茄罐頭、紅辣椒加入[1]中，蓋上鍋蓋用小火燉煮8-10分鐘。
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3 將紅豆、新鮮番茄丁加入[2]中，煮至番茄的皮變軟後關火。接著加入鹽、胡椒調味並加入迷迭香，蓋上鍋蓋稍微蒸一下讓香味沾染在食材上。 宸盤放上一片香菜裝飾即可。
小撇步
◎若在意湯的酸味，可加入一些糖調和。
◎用剩的水煮番茄罐頭、豆類罐頭可倒至其他容器冷凍保存，等下次煮湯或燉東西時再利用。
◎若不喜歡迷迭香的味道可以不加，但若想減肥可以加了燃燒脂肪的效果較好。
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