蛋黃酥 約做36顆


GinaLin
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  • 先讓鹹蛋黃泡米酒 5-10分鐘。進烤箱烤鹹蛋黃外觀有變色即可。時間約5分鐘。溫度180度。

  • 油皮部份 水跟糖粉先溶解。中筋麵粉跟無鹽奶油先拌,再慢慢加入溶解好的糖水。拌均勻 不沾手。光滑。用保保鮮膜保起來鬆弛20-30分鐘。

  • 油酥部份 將低筋麵粉跟無鹽奶油拌均勻。

  • 油皮包油酥。需桿2次。再用保鮮膜保起來鬆弛10分鐘左右。

  • 餡料部份 紅豆沙包鹹蛋黃。

  • 將已桿好鬆弛好10分鐘。桿成圓形 把餡料包進去 收口 整理

  • 入烤爐前 先刷上蛋黃液1.2遍跟撒一點黑芝麻。 烤的途中 可再拿出來刷一次蛋黃液。 上下爐180度 烤約40分鐘 上下爐200度 烤約25分鐘

小撇步

比例:
油皮15g : 油酥10g : 餡25g-30g : 鹹蛋黃半顆或1顆
*想吃甜一點餡就可放多點
*不喜歡吃全鹹蛋黃 ,可換麻糬蛋黃 。麻糬蛋黃就不用米酒浸泡 不用烤過 直接包進餡裡即可。

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GinaLin
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  • Rui Ling
    Rui Ling
    烤程時間總共是65分鐘嗎?

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