蛋黃酥 約做36顆
食材
步驟
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先讓鹹蛋黃泡米酒 5-10分鐘。進烤箱烤鹹蛋黃外觀有變色即可。時間約5分鐘。溫度180度。
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油皮部份 水跟糖粉先溶解。中筋麵粉跟無鹽奶油先拌，再慢慢加入溶解好的糖水。拌均勻 不沾手。光滑。用保保鮮膜保起來鬆弛20-30分鐘。
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油酥部份 將低筋麵粉跟無鹽奶油拌均勻。
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油皮包油酥。需桿2次。再用保鮮膜保起來鬆弛10分鐘左右。
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餡料部份 紅豆沙包鹹蛋黃。
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將已桿好鬆弛好10分鐘。桿成圓形 把餡料包進去 收口 整理
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入烤爐前 先刷上蛋黃液1.2遍跟撒一點黑芝麻。 烤的途中 可再拿出來刷一次蛋黃液。 上下爐180度 烤約40分鐘 上下爐200度 烤約25分鐘
小撇步
比例：
油皮15g ： 油酥10g ： 餡25g-30g ： 鹹蛋黃半顆或1顆
*想吃甜一點餡就可放多點
*不喜歡吃全鹹蛋黃 ，可換麻糬蛋黃 。麻糬蛋黃就不用米酒浸泡 不用烤過 直接包進餡裡即可。
