第一次烤蛋黃酥就上手(無鹽奶油版12顆)

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中秋佳節必備品之一的蛋黃酥
完成自己成就感滿滿、親友讚賞不已的應景糕餅
新手上路也能一次成功立馬就上手
金黃香酥的蛋黃酥,自己動手做意義非凡
有時間趕緊試試看吧

詳細全圖文 https://goo.gl/UWSMAU
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份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

油皮
中筋麵粉 144g
冷開水 64cc
砂糖 24g
無鹽奶油 48g
油酥
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 54g
內餡
鹹蛋黃 12顆
紅豆沙餡 300or360g
表面裝飾
黑芝麻或白芝麻或芝麻粉 適量
  • 1 烘培行都可以買得到生的鹹蛋黃 我買的一包就是20顆,剛好可以拿來做一輪金月娘加蛋黃酥XD 習慣回來後,用少許米酒浸泡,也可以省一點噴一些米酒一起烘烤去腥味即可。
  • 2 20顆蛋黃排排站,看了好療癒XD 可以一次通通烤好,還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。
  • 3 烤箱預熱160度,將生蛋黃放進去烤約15分鐘 可依照個人喜歡的熟度還有各家烤箱溫度做調整
  • 4 看蛋黃旁產生的油脂多寡作為判斷依據 Kate習慣烤到全熟,色澤大概長這模樣。
  • 5 紅豆沙餡的部份,可事先秤量準備好 我使用300g,做10顆的比例就用30g1顆 因為這次孕婦有些健忘,使用10顆的比例完成12顆 所以我秤量25g/1顆。
  • 6 接著將鹹蛋黃包進紅豆沙餡裡
  • 7 搓圓一顆顆的內餡,放在盤子上備用
  • 8 此步驟可以趁有空先做 若隔天或晚一點才要製作,就可以用保鮮膜包好,先放進冷藏就可以囉
  • 9 接著一樣使用麵包機,將油皮、油酥先準備好 重點要注意的就是,油皮不要過度搓揉避免過度出筋影響口感 如果筋性過高,烘烤出來的表皮也會比較硬一點唷!!!
  • 10 將油皮、油酥秤量分成需要的數量 油皮鬆弛15分鐘
  • 11 將油皮稍微壓扁,包入油酥滾圓後 再將酥皮從中間壓下
  • 12 從中間往下桿平
  • 13 再從中間往上桿 重點就是,不要來回的重複桿開,油皮比較不會破損 訣竅為,輕輕地壓開,使得裡頭的油酥隨著油皮推拉延展開來
  • 14 桿平後捲起,排排站鬆弛15分鐘
  • 15 接著再將酥皮擺直 一樣從中間輕輕壓下
  • 16 由中間往下桿平
  • 17 再從中間往上桿平,成為更長的牛舌形狀
  • 18 再將他捲起來
  • 19 一樣鬆弛15分鐘 若旁邊有電風扇再吹,可拿張保鮮膜蓋上避免過於乾燥
  • 20 接著可將事先準備好的內餡從冰箱拿出來回溫
  • 21 把鬆弛好的酥皮 從中間按壓下去
  • 22 上下兩側往中間集中,再壓平
  • 23 前後對照圖長這個樣子
  • 24 壓平後,可依照個人熟練度 將酥皮桿開,把內餡包近來再滾圓 也可將酥皮稍微凹一個凹洞,像包小籠包般,將內餡包覆起來 只要確定,完整包覆好不要露餡就好囉!!!!
  • 25 內餡包好滾圓長這模樣
  • 26 一顆顆於烤盤上排好 這時可將烤箱先預熱 180度、10分鐘。
  • 27 再打一顆蛋黃、加入一小湯匙的牛奶稀釋比較好塗抹
  • 28 將蛋黃液先塗抹一層 全部塗完一輪後,再塗第二層 烤出來的色澤會比較美
  • 29 因為家裡沒有黑芝麻,我便使用芝麻粉 沾黏適量上去作為裝飾也可增添香氣
  • 30 烤箱預熱好後 我使用下火180度、上火200度烘烤約20分鐘 若家裡的烤箱不能設定上下火 就使用180度,烤20~25分鐘 我先將烤盤放置在中層,烤個10分鐘後,看表面色澤 再移到上層繼續烤10分鐘 若快烤好時,表面色澤不滿意,可再加烤一下 只是要注意,不要烤太久避免過乾、表面裂開來
  • 31 快烤好時,香氣充斥整個屋子
  • 32 一顆顆金黃香酥的蛋黃酥 我內餡是前一晚抽空準備好的 整個流程下來,Kate也是新手加上中間停頓拍照 大概花2個小時完成12顆
  • 33 切開後,香氣撲鼻 我家小妞就在旁邊瘋狂催促還裝哭 這小妮子很奇妙,都特愛古早味的美食啊 可惜內餡沒體力自己炒,所以個人覺得烘培行購買現成的偏甜一點 但品嘗過的朋友家人都覺得甜度挺剛好的
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2016/08/30 發表 5.9 萬 瀏覽

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討論共 25 則

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紅豆沙我是買現成油皮我就沒放糖了 好吃……

21 天前
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作者回應

👍

16 天前
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你好~請問這個配方可做幾顆蛋黃酥呢?謝謝~

25 天前
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作者回應

12顆唷

25 天前
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請問常溫可以放幾天?謝謝!

1 個月前
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作者回應

這麼熱,常溫大概3-4天
建議還是冷藏哦,可以放一個禮拜-10天左右

1 個月前
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第一次放中層 ,之後要放到上層 ?
表面不會過乾嗎 ?

1 個月前
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作者回應

我覺得不會耶
若有疑慮可以放中層就好謝謝

1 個月前
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謝謝版媽回覆喔,我會在試試看,謝謝妳☺☺☺

1 個月前
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請問我可以前一天先包好,隔天再烤嗎

1 個月前
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作者回應

不建議耶!油皮會太乾 可以先將內餡做好 油酥可以先做好冰起來 油皮建議現做唷

1 個月前
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請問一下我昨晚做20顆 油酥的奶油量用90無法成團耶

1 個月前
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作者回應

有這種情形時,可以增加5克奶油試試看,我沒遇過這種情況,只能給您建議,少量再添加奶油幫助它成團

1 個月前
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請問做完可以冷凍保存嗎?室溫回溫就能吃嗎?

1 個月前
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作者回應

我都是冷藏保存耶,冷凍保存後應該要回溫回烤一下哦

1 個月前
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烤起來表面有裂痕,是揉麵團揉太久了,還是烤的溫度關係?我上下火各180度

1 個月前
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作者回應

原因很多,橄時有破,溫度,塗蛋液的次數時間點都有可能
若不想裂開,可以塗一次蛋黃後,烤到一半再塗第二次
這樣也會減低裂開的機率

1 個月前
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請問沒有麵包機呢?

2 個月前
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作者回應

手揉其實很快唷!成團就好 不要過度搓揉

2 個月前