第一次烤蛋黃酥就上手(無鹽奶油版12顆)
描述
中秋佳節必備品之一的蛋黃酥
完成自己成就感滿滿、親友讚賞不已的應景糕餅
新手上路也能一次成功立馬就上手
金黃香酥的蛋黃酥，自己動手做意義非凡
有時間趕緊試試看吧
詳細全圖文 https://goo.gl/UWSMAU
歡迎追蹤粉絲團 https://www.facebook.com/sunny1031115/
份量
時間
食材
步驟
-
烘培行都可以買得到生的鹹蛋黃 我買的一包就是20顆，剛好可以拿來做一輪金月娘加蛋黃酥XD 習慣回來後，用少許米酒浸泡，也可以省一點噴一些米酒一起烘烤去腥味即可。
-
20顆蛋黃排排站，看了好療癒XD 可以一次通通烤好，還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。
-
烤箱預熱160度，將生蛋黃放進去烤約15分鐘 可依照個人喜歡的熟度還有各家烤箱溫度做調整
-
看蛋黃旁產生的油脂多寡作為判斷依據 Kate習慣烤到全熟，色澤大概長這模樣。
-
紅豆沙餡的部份，可事先秤量準備好 我使用300g，做10顆的比例就用30g1顆 因為這次孕婦有些健忘，使用10顆的比例完成12顆 所以我秤量25g/1顆。
-
接著將鹹蛋黃包進紅豆沙餡裡
-
搓圓一顆顆的內餡，放在盤子上備用
-
此步驟可以趁有空先做 若隔天或晚一點才要製作，就可以用保鮮膜包好，先放進冷藏就可以囉
-
接著一樣使用麵包機，將油皮、油酥先準備好 重點要注意的就是，油皮不要過度搓揉避免過度出筋影響口感 如果筋性過高，烘烤出來的表皮也會比較硬一點唷!!!
-
將油皮、油酥秤量分成需要的數量 油皮鬆弛15分鐘
-
將油皮稍微壓扁，包入油酥滾圓後 再將酥皮從中間壓下
-
從中間往下桿平
-
再從中間往上桿 重點就是，不要來回的重複桿開，油皮比較不會破損 訣竅為，輕輕地壓開，使得裡頭的油酥隨著油皮推拉延展開來
-
桿平後捲起，排排站鬆弛15分鐘
-
接著再將酥皮擺直 一樣從中間輕輕壓下
-
由中間往下桿平
-
再從中間往上桿平，成為更長的牛舌形狀
-
再將他捲起來
-
一樣鬆弛15分鐘 若旁邊有電風扇再吹，可拿張保鮮膜蓋上避免過於乾燥
-
接著可將事先準備好的內餡從冰箱拿出來回溫
-
把鬆弛好的酥皮 從中間按壓下去
-
上下兩側往中間集中，再壓平
-
前後對照圖長這個樣子
-
壓平後，可依照個人熟練度 將酥皮桿開，把內餡包近來再滾圓 也可將酥皮稍微凹一個凹洞，像包小籠包般，將內餡包覆起來 只要確定，完整包覆好不要露餡就好囉!!!!
-
內餡包好滾圓長這模樣
-
一顆顆於烤盤上排好 這時可將烤箱先預熱 180度、10分鐘。
-
再打一顆蛋黃、加入一小湯匙的牛奶稀釋比較好塗抹
-
將蛋黃液先塗抹一層 全部塗完一輪後，再塗第二層 烤出來的色澤會比較美
-
-
烤箱預熱好後 我使用下火180度、上火200度烘烤約20分鐘 若家裡的烤箱不能設定上下火 就使用180度，烤20~25分鐘 我先將烤盤放置在中層，烤個10分鐘後，看表面色澤 再移到上層繼續烤10分鐘 若快烤好時，表面色澤不滿意，可再加烤一下 只是要注意，不要烤太久避免過乾、表面裂開來
-
快烤好時，香氣充斥整個屋子
-
一顆顆金黃香酥的蛋黃酥 我內餡是前一晚抽空準備好的 整個流程下來，Kate也是新手加上中間停頓拍照 大概花2個小時完成12顆
-
切開後，香氣撲鼻 我家小妞就在旁邊瘋狂催促還裝哭 這小妮子很奇妙，都特愛古早味的美食啊 可惜內餡沒體力自己炒，所以個人覺得烘培行購買現成的偏甜一點 但品嘗過的朋友家人都覺得甜度挺剛好的
