第一次烤蛋黃酥就上手(無鹽奶油版12顆)


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中秋佳節必備品之一的蛋黃酥
完成自己成就感滿滿、親友讚賞不已的應景糕餅
新手上路也能一次成功立馬就上手
金黃香酥的蛋黃酥,自己動手做意義非凡
有時間趕緊試試看吧

詳細全圖文 https://goo.gl/UWSMAU
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份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
油皮
中筋麵粉
144g
冷開水
64cc
砂糖
24g
無鹽奶油
48g
油酥
低筋麵粉
120g
無鹽奶油
54g
內餡
鹹蛋黃
12顆
紅豆沙餡
300or360g
表面裝飾
黑芝麻或白芝麻或芝麻粉
適量
  • 1
    烘培行都可以買得到生的鹹蛋黃 我買的一包就是20顆,剛好可以拿來做一輪金月娘加蛋黃酥XD 習慣回來後,用少許米酒浸泡,也可以省一點噴一些米酒一起烘烤去腥味即可。
  • 2
    20顆蛋黃排排站,看了好療癒XD 可以一次通通烤好,還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。
  • 3
    烤箱預熱160度,將生蛋黃放進去烤約15分鐘 可依照個人喜歡的熟度還有各家烤箱溫度做調整
  • 4
    看蛋黃旁產生的油脂多寡作為判斷依據 Kate習慣烤到全熟,色澤大概長這模樣。
  • 5
    紅豆沙餡的部份,可事先秤量準備好 我使用300g,做10顆的比例就用30g1顆 因為這次孕婦有些健忘,使用10顆的比例完成12顆 所以我秤量25g/1顆。
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  • 6
    接著將鹹蛋黃包進紅豆沙餡裡
  • 7
    搓圓一顆顆的內餡,放在盤子上備用
  • 8
    此步驟可以趁有空先做 若隔天或晚一點才要製作,就可以用保鮮膜包好,先放進冷藏就可以囉
  • 9
    接著一樣使用麵包機,將油皮、油酥先準備好 重點要注意的就是,油皮不要過度搓揉避免過度出筋影響口感 如果筋性過高,烘烤出來的表皮也會比較硬一點唷!!!
  • 10
    將油皮、油酥秤量分成需要的數量 油皮鬆弛15分鐘
  • 11
    將油皮稍微壓扁,包入油酥滾圓後 再將酥皮從中間壓下
  • 12
    從中間往下桿平
  • 13
    再從中間往上桿 重點就是,不要來回的重複桿開,油皮比較不會破損 訣竅為,輕輕地壓開,使得裡頭的油酥隨著油皮推拉延展開來
  • 14
    桿平後捲起,排排站鬆弛15分鐘
  • 15
    接著再將酥皮擺直 一樣從中間輕輕壓下
  • 16
    由中間往下桿平
  • 17
    再從中間往上桿平,成為更長的牛舌形狀
  • 18
    再將他捲起來
  • 19
    一樣鬆弛15分鐘 若旁邊有電風扇再吹,可拿張保鮮膜蓋上避免過於乾燥
  • 20
    接著可將事先準備好的內餡從冰箱拿出來回溫
  • 21
    把鬆弛好的酥皮 從中間按壓下去
  • 22
    上下兩側往中間集中,再壓平
  • 23
    前後對照圖長這個樣子
  • 24
    壓平後,可依照個人熟練度 將酥皮桿開,把內餡包近來再滾圓 也可將酥皮稍微凹一個凹洞,像包小籠包般,將內餡包覆起來 只要確定,完整包覆好不要露餡就好囉!!!!
  • 25
    內餡包好滾圓長這模樣
  • 26
    一顆顆於烤盤上排好 這時可將烤箱先預熱 180度、10分鐘。
  • 27
    再打一顆蛋黃、加入一小湯匙的牛奶稀釋比較好塗抹
  • 28
    將蛋黃液先塗抹一層 全部塗完一輪後,再塗第二層 烤出來的色澤會比較美
  • 29
    因為家裡沒有黑芝麻,我便使用芝麻粉 沾黏適量上去作為裝飾也可增添香氣
  • 30
    烤箱預熱好後 我使用下火180度、上火200度烘烤約20分鐘 若家裡的烤箱不能設定上下火 就使用180度,烤20~25分鐘 我先將烤盤放置在中層,烤個10分鐘後,看表面色澤 再移到上層繼續烤10分鐘 若快烤好時,表面色澤不滿意,可再加烤一下 只是要注意,不要烤太久避免過乾、表面裂開來
  • 31
    快烤好時,香氣充斥整個屋子
  • 32
    一顆顆金黃香酥的蛋黃酥 我內餡是前一晚抽空準備好的 整個流程下來,Kate也是新手加上中間停頓拍照 大概花2個小時完成12顆
  • 33
    切開後,香氣撲鼻 我家小妞就在旁邊瘋狂催促還裝哭 這小妮子很奇妙,都特愛古早味的美食啊 可惜內餡沒體力自己炒,所以個人覺得烘培行購買現成的偏甜一點 但品嘗過的朋友家人都覺得甜度挺剛好的
2016/08/30 發表 7.0 萬 瀏覽
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討論共 34 則

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請問用無水奶油要用幾克?

3 days ago
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想問用麵包機揉麵是用行程14嗎 ?

4 days ago
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作者回應

對唷!!!!只要成團就可以

4 days ago
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請問烤過的蛋黃,下次用時須要再烤過在包豆沙泥嗎

7 days ago
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請問油皮跟油酥大概一顆要用幾克

a month ago
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作者回應

我沒有特別秤重耶!就整團油皮、油酥 平均分成12份~

a month ago
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你好,想再請問文中有提到預熱烤箱,請問預熱是需要多久時間呢?謝謝

a month ago
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作者回應

因為我有放烤箱溫度計,大概抓10分鐘左右溫度就會上來囉

a month ago
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請問 前後共鬆弛45分嗎?謝謝

a month ago
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作者回應

對 三次 各15分鐘

a month ago
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你好,認為如果我想用豬油,比例根奶油一樣嗎?

a month ago
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作者回應

豬油的話,比例可以多10G左右!因為是無水

a month ago
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你好👋🏻,我要做的量大約是90粒,請問就是比例x9嗎?
分批烤時,有需要讓烤箱冷卻再烤下一批嗎?不然會不會烤箱過熱焦掉呢?

2 months ago
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作者回應

如果沒有一次烤很多批!我不會冷卻唷~因為就不用等預熱的時間
除非是小烤箱~可能就不要運轉太長時間 對於用電安全比較保險~
比例*9沒錯!

a month ago
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請教~紅豆泥可去那裡買呢?謝謝

2 months ago
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作者回應

烘焙行或者有些比較大的超市~網路上也會有唷!

2 months ago
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紅豆沙我是買現成油皮我就沒放糖了 好吃……

a year ago
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作者回應

👍

a year ago