湖南剁椒DIY

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【剁椒:萬用好,留白更好!】
夏天辣椒開始進入盛產,等到入秋以後,湖南家家戶戶便開始製備剁椒了。
在湖南,剁椒的使用幾乎是萬能,不論是蘑菇、雞肉、豬骨、芋頭,還是蒟蒻、豆腐、茄子、蹄膀、蝦、木耳、絲瓜……反正你能想到的,能當主材料且具自然味道的,都可以和剁椒一起蒸煮。

以上內容摘自《旅讀中國》9月號尋夢桃花源「筷譯中國」單元

食材

辣椒 1斤
蒜頭 100-120g
20-30g
40-60g
白酒 30-50ml
  • 1 取真空密封玻璃罐,先用滾水燙過後倒置晾至全乾。
  • 2 辣椒洗淨、水分瀝乾,平鋪於乾淨的布或廚房紙巾上晾乾。
  • 3 辣椒從中剖半後斜切,再剁細成3-4mm碎片,若徒手怕辣,可用剪刀剪。
  • 4 蒜頭去蒂頭後,先拍後剁成碎米粒狀;薑去皮,先拍後剁成碎末,也可以用果汁機打碎,但建議不要打到出汁。
  • 5 將所有材料充分混合拌勻,放入真空密封玻璃罐,加入白酒。
  • 6 密封靜置約2-3天即可食用。
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2013/09/04 發表 5,147 瀏覽

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