湖南剁椒DIY
【剁椒：萬用好，留白更好！】
夏天辣椒開始進入盛產，等到入秋以後，湖南家家戶戶便開始製備剁椒了。
在湖南，剁椒的使用幾乎是萬能，不論是蘑菇、雞肉、豬骨、芋頭，還是蒟蒻、豆腐、茄子、蹄膀、蝦、木耳、絲瓜……反正你能想到的，能當主材料且具自然味道的，都可以和剁椒一起蒸煮。
以上內容摘自《旅讀中國》9月號尋夢桃花源「筷譯中國」單元
食材
辣椒
1斤
蒜頭
100-120g
薑
20-30g
鹽
40-60g
白酒
30-50ml
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1 取真空密封玻璃罐，先用滾水燙過後倒置晾至全乾。
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2 辣椒洗淨、水分瀝乾，平鋪於乾淨的布或廚房紙巾上晾乾。
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3 辣椒從中剖半後斜切，再剁細成3-4mm碎片，若徒手怕辣，可用剪刀剪。
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4 蒜頭去蒂頭後，先拍後剁成碎米粒狀；薑去皮，先拍後剁成碎末，也可以用果汁機打碎，但建議不要打到出汁。
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5 將所有材料充分混合拌勻，放入真空密封玻璃罐，加入白酒。
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6 密封靜置約2-3天即可食用。
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