蜂蜜綠豆椪 Mung bean paste moon cakes

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此食譜為8顆量,由於做的時候一邊在作其他材料的派皮,有些步驟忘了拍,有機會在補上

因希望給家人吃的健康一些,配方稍為改良過,成品及試吃後比傳統的綠豆椪還滿意些,有興趣可以參考一下:)

材料A為綠豆沙
材料B為油皮麵皮
材料C為油酥麵皮
建議依ABC順序作起較為流暢

步驟看起來很多,但實際操作度算蠻簡易的:)

食材

材料A
綠豆仁 300g (一包)
砂糖 適量
蜂蜜 適量
材料B
中筋麵粉 100g
無水奶油 36g
冷水 40g
材料C
低筋麵粉 80g
無水奶油 40g
  • 1 【餡 - 綠豆沙】綠豆仁洗淨浸泡2~3小時, 水煮約30分鐘煮軟(放手指心可輕鬆壓扁即可), 放篩網上將水分瀝除,綠豆仁壓成泥, 放置平底鍋內中小火拌炒,一邊加入砂糖及蜂蜜,拌炒至水份收乾可輕鬆捏成球狀即可 (砂糖及蜂蜜建議比例各半,少量添加邊試味道,依造個人口味調整,因蜂蜜有香氣可提味,建議不需太甜唷)
  • 2 【油皮麵皮】 中筋麵粉過篩,加入無水奶油,冷水(分次加入,試情況調整麵皮濕潤度),攪拌均勻至光滑無顆粒
  • 3 【油皮麵皮】蓋上保鮮膜醒麵40分鐘
  • 4 【油酥麵皮】 低筋麵粉過篩,加入無水奶油(建議使用時在由冰箱取出會較好操作)
  • 5 將無水奶油在麵粉中壓扁(盡量不要揉,避免出筋),重複操作,麵粉狀太會由左圖至右,混合成麵糰(下圖)
  • 6 將油酥麵皮材料混合成糰後,建議放置冷藏,稍微冰冷硬些後續好操作
  • 7 將以下材料分別搓揉為以下克數 【綠豆沙】65g 【油皮麵皮】20g 【油酥麵皮】15g
  • 8 將【油皮麵皮】搓圓桿平後包入【油酥麵皮】
  • 9 將包入後的麵糰擀成牛舌狀(長條扁平)後捲起 蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 10 將休息好的麵糰擀為細長薄條狀再次捲起 蓋上保鮮膜待用(避免最後幾個因麵皮略乾而不好操作)
  • 11 從捲起的兩側捏起,將麵皮擀圓
  • 12 包入綠豆沙餡,底部收緊後稍為輕壓平
  • 13 放至烤箱170度烤10分鐘,在調降為150度約20分鐘
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小撇步

無水奶油食品材料行都可買到,若無無水奶油建議可使用豬油(需凍凝固些),因白油經過氧化氫加工,雖熔點高但更不健康較不建議使用

綠豆餡甜度,建議一般正常習慣甜度即可,加了蜂蜜有些許提味,若過甜反而吃不到淡淡的麵皮香

2013/08/13 發表 2.1 萬 瀏覽

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看起來好好吃又好簡單喔!!!!!!又白白的很可愛真想快試作:)

4 年前