蜂蜜綠豆椪 Mung bean paste moon cakes


Yakult Lin
11 食譜 119 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

此食譜為8顆量,由於做的時候一邊在作其他材料的派皮,有些步驟忘了拍,有機會在補上

因希望給家人吃的健康一些,配方稍為改良過,成品及試吃後比傳統的綠豆椪還滿意些,有興趣可以參考一下:)

材料A為綠豆沙
材料B為油皮麵皮
材料C為油酥麵皮
建議依ABC順序作起較為流暢

步驟看起來很多,但實際操作度算蠻簡易的:)

食材
材料A
300g (一包)
適量
適量
材料B
材料C
  • 1
    【餡 - 綠豆沙】綠豆仁洗淨浸泡2~3小時, 水煮約30分鐘煮軟(放手指心可輕鬆壓扁即可), 放篩網上將水分瀝除,綠豆仁壓成泥, 放置平底鍋內中小火拌炒,一邊加入砂糖及蜂蜜,拌炒至水份收乾可輕鬆捏成球狀即可 (砂糖及蜂蜜建議比例各半,少量添加邊試味道,依造個人口味調整,因蜂蜜有香氣可提味,建議不需太甜唷)
  • 2
    【油皮麵皮】 中筋麵粉過篩,加入無水奶油,冷水(分次加入,試情況調整麵皮濕潤度),攪拌均勻至光滑無顆粒
  • 3
    【油皮麵皮】蓋上保鮮膜醒麵40分鐘
  • 4
    【油酥麵皮】 低筋麵粉過篩,加入無水奶油(建議使用時在由冰箱取出會較好操作)
  • 5
    將無水奶油在麵粉中壓扁(盡量不要揉,避免出筋),重複操作,麵粉狀太會由左圖至右,混合成麵糰(下圖)
  • 6
    將油酥麵皮材料混合成糰後,建議放置冷藏,稍微冰冷硬些後續好操作
  • 7
    將以下材料分別搓揉為以下克數 【綠豆沙】65g 【油皮麵皮】20g 【油酥麵皮】15g
  • 8
    將【油皮麵皮】搓圓桿平後包入【油酥麵皮】
  • 9
    將包入後的麵糰擀成牛舌狀(長條扁平)後捲起 蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 10
    將休息好的麵糰擀為細長薄條狀再次捲起 蓋上保鮮膜待用(避免最後幾個因麵皮略乾而不好操作)
  • 11
    從捲起的兩側捏起,將麵皮擀圓
  • 12
    包入綠豆沙餡,底部收緊後稍為輕壓平
  • 13
    放至烤箱170度烤10分鐘,在調降為150度約20分鐘
小撇步

無水奶油食品材料行都可買到,若無無水奶油建議可使用豬油(需凍凝固些),因白油經過氧化氫加工,雖熔點高但更不健康較不建議使用

綠豆餡甜度,建議一般正常習慣甜度即可,加了蜂蜜有些許提味,若過甜反而吃不到淡淡的麵皮香

2013/08/13 發表 2.5 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Yakult Lin
11 食譜 119 粉絲

有 12 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問無水奶油可以用其他的油替代嗎?例如無鹽奶油或有鹽奶油!

2 years ago
user_avatar

看起來好好吃又好簡單喔!!!!!!又白白的很可愛真想快試作:)

6 years ago

大家都在查

奇異果減肥餐飛利浦IH電子鍋冰淇淋蜂蜜秋葵土豆壽喜燒蛋捲芭樂迷迭香WMF快力鍋鳳梨酥便當水果披薩微波爐素食普格義大利麵醬壽司滷味舒肥機臭豆腐拉麵紅豆涼拌小黃瓜Bosch廚師機芒果南瓜濃湯檸檬史雲生雞湯芋頭燒肉牛肉麵泡麵虎牌電子鍋奇亞籽鑄鐵鍋3M真空保鮮盒洛神花枸杞火龍果獅王洗碗精棉花糖百香果水波爐鮑魚鳳梨馬卡龍早午餐

蜂蜜綠豆椪 Mung bean paste moon cakes 此食譜為8顆量,由於做的時候一邊在作其他材料的派皮,有些步驟忘了拍,有機會在補上 因希望給家人吃的健康一些,配方稍為改良過,成品及試吃後比傳統的綠豆椪還滿...