蜂蜜綠豆椪 Mung bean paste moon cakes
描述
此食譜為８顆量，由於做的時候一邊在作其他材料的派皮，有些步驟忘了拍，有機會在補上
因希望給家人吃的健康一些，配方稍為改良過，成品及試吃後比傳統的綠豆椪還滿意些，有興趣可以參考一下：）
材料A為綠豆沙
材料B為油皮麵皮
材料C為油酥麵皮
建議依ABC順序作起較為流暢
步驟看起來很多，但實際操作度算蠻簡易的：）
步驟
-
【餡 - 綠豆沙】綠豆仁洗淨浸泡2~3小時， 水煮約30分鐘煮軟(放手指心可輕鬆壓扁即可)， 放篩網上將水分瀝除，綠豆仁壓成泥， 放置平底鍋內中小火拌炒，一邊加入砂糖及蜂蜜，拌炒至水份收乾可輕鬆捏成球狀即可 (砂糖及蜂蜜建議比例各半，少量添加邊試味道，依造個人口味調整，因蜂蜜有香氣可提味，建議不需太甜唷)
-
【油皮麵皮】 中筋麵粉過篩，加入無水奶油，冷水(分次加入，試情況調整麵皮濕潤度)，攪拌均勻至光滑無顆粒
-
【油皮麵皮】蓋上保鮮膜醒麵40分鐘
-
【油酥麵皮】 低筋麵粉過篩，加入無水奶油(建議使用時在由冰箱取出會較好操作)
-
將無水奶油在麵粉中壓扁(盡量不要揉，避免出筋)，重複操作，麵粉狀太會由左圖至右，混合成麵糰(下圖)
-
將油酥麵皮材料混合成糰後，建議放置冷藏，稍微冰冷硬些後續好操作
-
將以下材料分別搓揉為以下克數 【綠豆沙】65g 【油皮麵皮】20g 【油酥麵皮】15g
-
將【油皮麵皮】搓圓桿平後包入【油酥麵皮】
-
將包入後的麵糰擀成牛舌狀(長條扁平)後捲起 蓋上保鮮膜休息15分鐘
-
將休息好的麵糰擀為細長薄條狀再次捲起 蓋上保鮮膜待用(避免最後幾個因麵皮略乾而不好操作)
-
從捲起的兩側捏起，將麵皮擀圓
-
包入綠豆沙餡，底部收緊後稍為輕壓平
-
放至烤箱170度烤10分鐘，在調降為150度約20分鐘
小撇步
無水奶油食品材料行都可買到，若無無水奶油建議可使用豬油(需凍凝固些)，因白油經過氧化氫加工，雖熔點高但更不健康較不建議使用
綠豆餡甜度，建議一般正常習慣甜度即可，加了蜂蜜有些許提味，若過甜反而吃不到淡淡的麵皮香
