蜂蜜綠豆椪 Mung bean paste moon cakes

Yakult Lin
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描述

此食譜為8顆量,由於做的時候一邊在作其他材料的派皮,有些步驟忘了拍,有機會在補上

因希望給家人吃的健康一些,配方稍為改良過,成品及試吃後比傳統的綠豆椪還滿意些,有興趣可以參考一下:)

材料A為綠豆沙
材料B為油皮麵皮
材料C為油酥麵皮
建議依ABC順序作起較為流暢

步驟看起來很多,但實際操作度算蠻簡易的:)

食材

材料A
300g (一包)
適量
適量
材料B
材料C

步驟

  • 【餡 - 綠豆沙】綠豆仁洗淨浸泡2~3小時,
水煮約30分鐘煮軟(放手指心可輕鬆壓扁即可),
放篩網上將水分瀝除,綠豆仁壓成泥,
放置平底鍋內中小火拌炒,一邊加入砂糖及蜂蜜,拌炒至水份收乾可輕鬆捏成球狀即可
(砂糖及蜂蜜建議比例各半,少量添加邊試味道,依造個人口味調整,因蜂蜜有香氣可提味,建議不需太甜唷)

    【餡 - 綠豆沙】綠豆仁洗淨浸泡2~3小時, 水煮約30分鐘煮軟(放手指心可輕鬆壓扁即可), 放篩網上將水分瀝除,綠豆仁壓成泥, 放置平底鍋內中小火拌炒,一邊加入砂糖及蜂蜜,拌炒至水份收乾可輕鬆捏成球狀即可 (砂糖及蜂蜜建議比例各半,少量添加邊試味道,依造個人口味調整,因蜂蜜有香氣可提味,建議不需太甜唷)

  • 【油皮麵皮】
中筋麵粉過篩,加入無水奶油,冷水(分次加入,試情況調整麵皮濕潤度),攪拌均勻至光滑無顆粒

    【油皮麵皮】 中筋麵粉過篩,加入無水奶油,冷水(分次加入,試情況調整麵皮濕潤度),攪拌均勻至光滑無顆粒

  • 【油皮麵皮】蓋上保鮮膜醒麵40分鐘

    【油皮麵皮】蓋上保鮮膜醒麵40分鐘

  • 【油酥麵皮】
低筋麵粉過篩,加入無水奶油(建議使用時在由冰箱取出會較好操作)

    【油酥麵皮】 低筋麵粉過篩,加入無水奶油(建議使用時在由冰箱取出會較好操作)

  • 將無水奶油在麵粉中壓扁(盡量不要揉,避免出筋),重複操作,麵粉狀太會由左圖至右,混合成麵糰(下圖)

    將無水奶油在麵粉中壓扁(盡量不要揉,避免出筋),重複操作,麵粉狀太會由左圖至右,混合成麵糰(下圖)

  • 將油酥麵皮材料混合成糰後,建議放置冷藏,稍微冰冷硬些後續好操作

    將油酥麵皮材料混合成糰後,建議放置冷藏,稍微冰冷硬些後續好操作

  • 將以下材料分別搓揉為以下克數
【綠豆沙】65g
【油皮麵皮】20g
【油酥麵皮】15g

    將以下材料分別搓揉為以下克數 【綠豆沙】65g 【油皮麵皮】20g 【油酥麵皮】15g

  • 將【油皮麵皮】搓圓桿平後包入【油酥麵皮】

    將【油皮麵皮】搓圓桿平後包入【油酥麵皮】

  • 將包入後的麵糰擀成牛舌狀(長條扁平)後捲起
蓋上保鮮膜休息15分鐘

    將包入後的麵糰擀成牛舌狀(長條扁平)後捲起 蓋上保鮮膜休息15分鐘

  • 將休息好的麵糰擀為細長薄條狀再次捲起
蓋上保鮮膜待用(避免最後幾個因麵皮略乾而不好操作)

    將休息好的麵糰擀為細長薄條狀再次捲起 蓋上保鮮膜待用(避免最後幾個因麵皮略乾而不好操作)

  • 從捲起的兩側捏起,將麵皮擀圓

    從捲起的兩側捏起,將麵皮擀圓

  • 包入綠豆沙餡,底部收緊後稍為輕壓平

    包入綠豆沙餡,底部收緊後稍為輕壓平

  • 放至烤箱170度烤10分鐘,在調降為150度約20分鐘

    放至烤箱170度烤10分鐘,在調降為150度約20分鐘

小撇步

無水奶油食品材料行都可買到,若無無水奶油建議可使用豬油(需凍凝固些),因白油經過氧化氫加工,雖熔點高但更不健康較不建議使用

綠豆餡甜度,建議一般正常習慣甜度即可,加了蜂蜜有些許提味,若過甜反而吃不到淡淡的麵皮香

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Yakult Lin
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留言

共 2 則
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  • 白開水
    白開水

    請問無水奶油可以用其他的油替代嗎?例如無鹽奶油或有鹽奶油!

  • 黃珮榕
    黃珮榕

    看起來好好吃又好簡單喔!!!!!!又白白的很可愛真想快試作:)

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