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這個應該屬於湯種土司,完全用鮮奶,香氣十足,非常有筋性,切片也不會掉屑,紮實的口感,勝過洋超市的土司麵包.

食材
(A)鮮奶
200ml
(A)高筋粉
40g
(A)鹽
3g
(B)鮮奶
70ml
(B)酵母粉
10g
(C)奶粉
40g
(C)糖
80g
(C)鹽
8g
(C)奶油
60g
(D)鮮奶
200ml
(E)高筋粉
570g
  • 1
    先製作湯種,將(A)料在炒鍋中混合均勻,沒有顆粒後開中火,翻炒至會冒泡,並且呈固體狀,即可取出,待涼備用.
  • 2
    (B)料的鮮奶微波加熱至微溫,然後加入酵母粉,靜置10分鐘
  • 3
    (C)料除奶油外的其它材料混合均勻後,加入(D)料,然後將放涼的(A)撕成小塊加入,再將(E)撒在上面,加入作法(2),開始揉麵,略成團時,將(C)料的奶油加入,打至出筋,麵團有延展性,可拉出薄膜.蓋溼布,發至兩倍大.
  • 4
    發好的麵團分割成6小團,滾圓後醒10-20分,然後每小團桿卷一次,再醒10分鐘.之後再桿捲一次,即可放入土司模中,發至9分滿,表面刷蛋液,350F烤約30-35分鐘,或至表面上色.
小撇步

麵團打好後可在麵板上用力摔打,更增麵團的筋性.

2013/08/13 發表 2.6 萬 瀏覽
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