涼拌香辣蓮藕
描述
莲藕属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，藕一般分为七孔藕与九孔藕，无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。
時間
15
分鐘
步驟
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莲藕、胡萝卜去皮洗净切薄片，切好葱、蒜、姜末备用。
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切好的莲藕片入清水加白醋浸泡，锅内水烧开，入莲藕、胡萝卜片，加少许盐焯2分钟。
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炒好的酱料碗中调入酱油、凉拌醋、自制辣椒油，加葱花淋在莲藕上，搅拌均匀即可。
小撇步
莲藕、胡萝卜不可切的太厚，会影响口感，切好莲藕入加白醋的清水浸泡，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看，焯烫时间不适过长，会破坏莲藕的清脆感，焯好马上过冷水，泡入冰水中更好，这样吃起来才更爽脆。不喜吃辣的，也可少放，或省掉。
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