[Witi✿Kitchen]豹紋蛋糕捲

2013/07/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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調好蛋黃麵糊,利用不同顏色的食材配色,做出專屬的彩繪蛋糕,今天走叢林風^^yum~

食材

蛋黃糊
蛋黃 4個
0.5g
植物油 15g
低筋麵粉 60g
鮮奶 30cc
蛋白霜
蛋白 4個
白醋 5cc
細砂糖 60g
包餡
鮮奶油 125cc
12g
可可豆 適量
咖啡麵糊
咖啡粉 少許
可可麵糊
可可粉 少許
香草麵糊
香草粉 1g
  • 1蛋黃糊材料拌勻,加入過篩的低粉。 蛋白霜蛋白打出大泡沫,加入醋,糖分三次加入,打成舉起不滴落的蛋白霜 。 舀一匙約5g的蛋黃糊與咖啡粉拌勻,加入1湯匙打好的蛋白霜,成為咖啡麵糊。 舀一匙約5g的蛋黃糊與可可粉拌勻,加入1湯匙打好的蛋白霜,成為可可麵糊。 剩餘大部分的蛋黃糊,篩 入香草粉拌勻,加入剩餘大部分的蛋白霜,成為香草麵糊
  • 2 烤箱預熱170度,先用湯匙勺,咖啡麵糊,以圓點狀分布(約1.5cm*1.5cm),烤1~2分鐘,取出烤盤,再加入可可麵糊,淋再烤好的咖啡麵糊旁,再烤1~2分鐘
  • 3 取出烤盤,將剩餘的香草麵糊,步驟1.2的麵糊上,在桌上輕敲出大氣泡,烤12~15分鐘
  • 4 撕去周圍烤紙幫助散熱,取出至網架放放涼。 橫向劃4~5道(靠近自己這邊可以多劃一刀,間隔小一點)輕劃就好。 抹上打發的[鮮奶油](鮮奶油+糖打成固狀),撒上可可豆
  • 5 仔細捲起收口向下,用烘焙紙、塑膠袋包覆冰冰箱至透涼再切片
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為何我捲的時候會黏紙導致斷裂?

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