豹紋蛋糕 (蜂蜜棉花配方)

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蛋糕畫上豹紋不禁帥氣起來
輕柔蜂蜜棉花蛋糕披覆粉紅鎧甲
騎士們整裝再出發!

食材

其他
可可粉 1小匙
草莓粉 1/2小匙
蛋白麵糊
冷藏蛋白 4顆
砂糖 40克
檸檬汁 適量
蛋黃麵糊
蛋黃 4顆
牛奶 30CC
食用油 40CC
低筋麵粉 50克
蜂蜜 15克
  • 1 取有柄一小鍋倒入其他食用油,小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫,加入蛋黃麵糊中麵粉快速攪拌,攪至滑順麵糊即可。此時務必小心,乾粉加入熱油會有油爆,小心被噴起的油滴到
  • 2蛋黃麵糊中蛋黃、蜂蜜與牛奶攪打均勻備用。步驟2燙麵糊攪拌降溫後,倒入蛋奶蜂蜜液快速攪拌,一開始會呈現很"水"的感覺,攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠狀,即可放在旁邊備用
  • 3 蛋白麵糊中冷藏蛋白倒入乾淨鍋中,以打蛋器中速攪打至粗泡,倒入1/3砂糖繼續攪打,蛋白氣泡較一開始細緻後,再加入1/3砂糖
  • 4 最後,再攪打過程中感覺蛋白以快成固狀前,加入剩下的砂糖與一點檸檬汁,完成最後攪打
  • 5 蛋白麵糊打至打蛋器舉起蛋白霜成"勾狀",濕性發泡即可
  • 6 將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中快速攪拌均勻
  • 7 將步驟6的麵糊倒入剩下的打發蛋白中,此時務必"快速"從上往下"切",翻起麵糊再"切",將兩種麵糊攪拌均勻
  • 8 步驟7完成的蛋糕麵糊留兩小份,分別拌入其他的草莓粉與巧克力粉,完成後裝入擠花袋剪小孔備用
  • 9 完成後的蛋糕麵糊,分裝倒入模型中,裝好麵糊後的模型稍微在桌上敲兩下,震出麵糊中氣泡。以紅色麵糊畫出大圓圈,再以巧可立麵糊勾出圓圈的外框,旁邊空白處也可以點綴一些巧克力麵糊
  • 10 放入烤箱,以烤盤加熱水的"水浴"式蒸烤,以130度中層烤25分鐘,即可看見蛋糕明顯隆起上色,接下來溫度轉140度烤10分鐘,最後出爐前不要急著取出蛋糕,讓它悶在烤箱中降溫10分鐘。放涼後即可輕鬆脫模
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小撇步

* 蛋白麵糊的蛋白冷藏過後更好打,在最後步驟加入一點檸檬汁有助於定型
* 蛋黃麵糊加入燙麵中務必注意溫度,燙麵溫度過高容易使蛋黃熟透,所以牛奶與雞蛋保持室溫,蛋黃液加入燙麵時"快速"攪拌也是必要的
* 蛋黃、蛋白麵糊混合時,以輕巧、快速"切"、"翻"方式,避免蛋白麵糊消泡
* 豹紋的著色劑可以選自己喜歡的替換
* 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻,外盤要放2公分高的"熱水"

2015/06/07 發表 3,688 瀏覽

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