來去淡水-淡水阿給
阿給是日本語”油炸豆腐皮”的音譯簡稱(日語油揚げ(abura a ge), 簡稱 あげ(a ge)), 阿給的做法是將油豆腐的中間挖空, 然後填充炒過的冬粉, 以魚漿封口, 加以蒸熟, 食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁. 不過本廚房在做這道料理時, 多加了絞肉與冬粉拌炒, 增加冬粉的風味
食材
油豆腐
6塊
冬粉
2 把
豬絞肉
150g
魚漿
200g
香菜
適量
調味料
醬油
1大匙
醬油膏
1大匙
油蔥酥
1大匙
水
3大匙
白胡椒
1/4小匙
淋醬
甜辣醬
適量
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1 將油豆腐切開, 挖出部分豆腐
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2 冬粉浸泡15分鐘, 並將冬粉剪小段
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3 熱油鍋, 放入豬絞肉和油蔥酥拌炒
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4 加入冬粉及其他調味料後, 攪拌均勻至冬粉均勻上色
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5 將炒好的冬粉包入油豆腐中,並以魚漿封口
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6 包好的油豆腐放入蒸鍋, 以中小火蒸約15分鐘
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7 取出蒸好油豆腐, 淋上甜辣醬, 放上香菜就完成囉!
小撇步
不要全部挖光豆腐內部歐, 留一點才有豆腐香!
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