蔥肉酥餅

2013/07/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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做法很像蛋黃酥吧,李梅仙老師說的一皮走天下,意思是說如果會油酥油皮的做法,做酥餅類問題就不大了,所以多做幾次,中秋節就自己做,不要去買貴又不見得衛生且不安心的月餅囉。

食材 (4 人份 60 分鐘

蛋黃 1個
白芝麻 適量
油皮
中筋麵粉 200g
沙拉油 50g
80g
1/2大匙
油酥
低筋麵粉 120g
沙拉油 30g
香油 30g
饀料
絞肉 200g
蔥花 5大匙
薑泥 1大匙
1/2小匙
醬油 1大匙
胡椒粉 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
五香粉 1/4小匙
1小匙
香油 1大匙
  • 1 油皮的所有材料放入盆中,攪拌後搓揉成糰。
  • 2 鍋裡開中小火,將油酥裡的沙拉油跟香油加熱到熱後沖入低筋麵粉中,攪拌後搓揉成糰。
  • 3 盆中是搓揉成的油皮,碗中是搓揉後的油酥,油皮蓋上保鮮膜鬆弛30~40分鐘。
  • 4油皮油酥各分成8等份,搓成圓形狀。
  • 5油皮擀成薄,包入油酥,向上慢慢往上推,接口處捏緊後,再揉成圓球狀。
  • 6 將圓球壓平後,向前擀開,尤靠近身體這邊向前推,做成向圖左手邊一樣。
  • 7 八個完成後,再從做好的第一個開始,接口處向上,再往前擀開,再向前推,成形後較之前短而厚,圖的左邊跟上面完成的樣子就很明顯的不同。
  • 8 完成後蓋上濕布或鍋蓋,鬆弛15分鐘‧
  • 9 饀料裡,先將絞內加入塩,攪拌有點出筋後,加入薑泥等其他食材(除了蔥在包之前放入即可。)放入拌勻,放入冰箱,要用時要取出即可。
  • 10 將第8項的餅皮由兩端向上捏住,手壓平或擀平,包上饀料,接口處朝下放在烤盤上,抺上蛋黃,撒上白芝麻。
  • 11 烤之前,先將烤箱預熱(200度,預熱10分鐘),烤盤放進烤箱200度,烤20~25分鐘。
  • 12 好吃的蔥肉酥餅就完成囉。
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討論共 1 則

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我想做小顆一點(小一半的量)烤的時間是不是會不一樣

2個月前