蔥肉酥餅
描述
做法很像蛋黃酥吧,李梅仙老師說的一皮走天下,意思是說如果會油酥油皮的做法,做酥餅類問題就不大了,所以多做幾次,中秋節就自己做,不要去買貴又不見得衛生且不安心的月餅囉。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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![[油皮]的所有材料放入盆中,攪拌後搓揉成糰。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
油皮的所有材料放入盆中,攪拌後搓揉成糰。
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鍋裡開中小火,將油酥裡的沙拉油跟香油加熱到熱後沖入低筋麵粉中,攪拌後搓揉成糰。
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盆中是搓揉成的油皮,碗中是搓揉後的油酥,油皮蓋上保鮮膜鬆弛30~40分鐘。
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將油皮跟油酥各分成8等份,搓成圓形狀。
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將油皮擀成薄,包入油酥,向上慢慢往上推,接口處捏緊後,再揉成圓球狀。
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將圓球壓平後,向前擀開,尤靠近身體這邊向前推,做成向圖左手邊一樣。
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八個完成後,再從做好的第一個開始,接口處向上,再往前擀開,再向前推,成形後較之前短而厚,圖的左邊跟上面完成的樣子就很明顯的不同。
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完成後蓋上濕布或鍋蓋,鬆弛15分鐘‧
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饀料裡,先將絞內加入塩,攪拌有點出筋後,加入薑泥等其他食材(除了蔥在包之前放入即可。)放入拌勻,放入冰箱,要用時要取出即可。
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將第8項的餅皮由兩端向上捏住,手壓平或擀平,包上饀料,接口處朝下放在烤盤上,抺上蛋黃,撒上白芝麻。
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烤之前,先將烤箱預熱(200度,預熱10分鐘),烤盤放進烤箱200度,烤20~25分鐘。
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好吃的蔥肉酥餅就完成囉。
![[油皮]的所有材料放入盆中,攪拌後搓揉成糰。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F196590%2F40df7bf14f2fcd74.jpg&width=800)
![鍋裡開中小火,將[油酥]裡的沙拉油跟香油加熱到熱後沖入低筋麵粉中,攪拌後搓揉成糰。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F196591%2Fc3c3f879e309d5f6.jpg&width=800)
![盆中是搓揉成的[油皮],碗中是搓揉後的[油酥],油皮蓋上保鮮膜鬆弛30~40分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F196592%2F3799a45b1f2a4795.jpg&width=800)
![將[油皮]跟[油酥]各分成8等份,搓成圓形狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F196593%2F07501fd0fd9f7c22.jpg&width=800)
![將[油皮]擀成薄,包入[油酥],向上慢慢往上推,接口處捏緊後,再揉成圓球狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F196594%2Fc4aa5507cfb9a5fd.jpg&width=800)
![[饀料]裡,先將絞內加入塩,攪拌有點出筋後,加入薑泥等其他食材(除了蔥在包之前放入即可。)放入拌勻,放入冰箱,要用時要取出即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F196598%2F70f3039308f82fbc.jpg&width=800)
![將第8項的餅皮由兩端向上捏住,手壓平或擀平,包上[饀料],接口處朝下放在烤盤上,抺上蛋黃,撒上白芝麻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F196599%2Fa4c1df6303f2ce21.jpg&width=800)
![手作蔥油酥餅[Panasonic烘燒烤微波爐]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F72173%2F93701e44863f15d3.jpg&width=200)
