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【煮事】手工意粉配酒燴牛腩

Name: 【煮事】手工意粉配酒燴牛腩 by 煮事 Cookstuffs
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: [手作意粉]麵粉 400g; [手作意粉]雞蛋 4隻; [手作意粉]鹽 少許; [手作意粉]牛油 1茶匙; [酒燴牛肉]急凍牛腩 1包約400-500克; [酒燴牛肉]西芹 1條; [酒燴牛肉]紅蘿蔔 1條; [酒燴牛肉]洋葱 半個; [酒燴牛肉]乾葱 4顆; [酒燴牛肉]蒜 2瓣; [酒燴牛肉]罐頭蕃茄汁 1罐; [酒燴牛肉]茄膏 1湯匙; [酒燴牛肉]新鮮蕃茄 4個以上; [酒燴牛肉]白酒 1杯; [酒燴牛肉]百里香 1茶匙; [酒燴牛肉]黑椒粒 少許; [酒燴牛肉]月桂葉 1塊

描述

Jamie Oliver的食譜《Jamie's Kitchen》，有一條很簡單的意粉公式：100g麵粉，配1隻雞蛋，就是一個人的份量。
酒燴牛腩軟腍得入口融化，濃汁用來拌意粉，吃得好幸福。

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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

手作意粉

麵粉

400g
雞蛋

4隻
鹽

少許
牛油

1茶匙

酒燴牛肉

急凍牛腩

1包約400-500克
西芹

1條
紅蘿蔔

1條
洋葱

半個
乾葱

4顆
蒜

2瓣
罐頭蕃茄汁

1罐
茄膏

1湯匙
新鮮蕃茄

4個以上
白酒

1杯
百里香

1茶匙
黑椒粒

少許
月桂葉

1塊

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步驟

一個人的份量，是100g麵粉：1 隻雞蛋。所以四人份量，就是400g麵粉：4隻雞蛋。
將400g麵粉、4隻雞蛋、少許鹽和牛油混合。
起初可以用刮刀協助，避免黏手。
發洩時間，灑點麵粉在砧板和手板上，搓揑麵團至柔軟。
麵團用保鮮紙包好，放進雪櫃至少半小時。
為了方便擀麵，可將冷藏好的麵團切成二至四份。
麵棍沾上麵粉，拚老命擀至透薄，越薄越好，麵塊太長的話，可切一半，再擀薄。
在麵塊上再灑麵粉，疊二至三摺，切條約0.5 cm，切勿太粗，因為煮的時候會脹大一至一點五倍。
將擀好的麵條掛起，風乾。我將焗爐鐵架打橫用繩綁好，將麵條吊在櫥櫃上。
新鮮做好的麵條，用沸水煮3-4分鐘已很al dente，但最好還是試咬一條。因應你麵條的粗幼度，可再多煮2-3分鐘。瀝乾水份後，澆一點橄欖油，灑一點黑胡椒，就可上碟，麵條很有嚼勁，也有蛋香。
將酒燴牛肉的材料全切粒，倒進鍋裏煮滾，再中火煮約2小時，牛腩會超入味超香腍。
醬汁濃度剛剛好，趁熱淋在手工意粉上吃！