【煮事】手工意粉配酒燴牛腩

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Jamie Oliver的食譜《Jamie's Kitchen》,有一條很簡單的意粉公式:100g麵粉,配1隻雞蛋,就是一個人的份量。
酒燴牛腩軟腍得入口融化,濃汁用來拌意粉,吃得好幸福。

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份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

手作意粉
400g
4隻
少許
1茶匙
酒燴牛肉
1包約400-500克
1條
1條
半個
4顆
2瓣
1湯匙
4個以上
1杯
1茶匙
少許
1塊
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  • 一個人的份量,是100g麵粉:1 隻雞蛋。所以四人份量,就是400g麵粉:4隻雞蛋。

    一個人的份量,是100g麵粉:1 隻雞蛋。所以四人份量,就是400g麵粉:4隻雞蛋。

  •  將400g麵粉、4隻雞蛋、少許鹽和牛油混合。

    將400g麵粉、4隻雞蛋、少許鹽和牛油混合。

  • 起初可以用刮刀協助,避免黏手。

    起初可以用刮刀協助,避免黏手。

  • 發洩時間,灑點麵粉在砧板和手板上,搓揑麵團至柔軟。

    發洩時間,灑點麵粉在砧板和手板上,搓揑麵團至柔軟。

  • 麵團用保鮮紙包好,放進雪櫃至少半小時。

    麵團用保鮮紙包好,放進雪櫃至少半小時。

  • 為了方便擀麵,可將冷藏好的麵團切成二至四份。

    為了方便擀麵,可將冷藏好的麵團切成二至四份。

  • 麵棍沾上麵粉,拚老命擀至透薄,越薄越好,麵塊太長的話,可切一半,再擀薄。

    麵棍沾上麵粉,拚老命擀至透薄,越薄越好,麵塊太長的話,可切一半,再擀薄。

  • 在麵塊上再灑麵粉,疊二至三摺,切條約0.5 cm,切勿太粗,因為煮的時候會脹大一至一點五倍。

    在麵塊上再灑麵粉,疊二至三摺,切條約0.5 cm,切勿太粗,因為煮的時候會脹大一至一點五倍。

  • 將擀好的麵條掛起,風乾。我將焗爐鐵架打橫用繩綁好,將麵條吊在櫥櫃上。

    將擀好的麵條掛起,風乾。我將焗爐鐵架打橫用繩綁好,將麵條吊在櫥櫃上。

  • 新鮮做好的麵條,用沸水煮3-4分鐘已很al dente,但最好還是試咬一條。因應你麵條的粗幼度,可再多煮2-3分鐘。瀝乾水份後,澆一點橄欖油,灑一點黑胡椒,就可上碟,麵條很有嚼勁,也有蛋香。

    新鮮做好的麵條,用沸水煮3-4分鐘已很al dente,但最好還是試咬一條。因應你麵條的粗幼度,可再多煮2-3分鐘。瀝乾水份後,澆一點橄欖油,灑一點黑胡椒,就可上碟,麵條很有嚼勁,也有蛋香。

  • 將[酒燴牛肉]的材料全切粒,倒進鍋裏煮滾,再中火煮約2小時,牛腩會超入味超香腍。

    酒燴牛肉的材料全切粒,倒進鍋裏煮滾,再中火煮約2小時,牛腩會超入味超香腍。

  • 醬汁濃度剛剛好,趁熱淋在手工意粉上吃!

    醬汁濃度剛剛好,趁熱淋在手工意粉上吃!

小撇步

酒燴牛腩的煮法非常非常非常簡單,我用的是急凍牛腩,較便宜,也適合用來燴煮,烹調2小時後,牛腩已吸收了濃濃的醬汁,沒有雪藏味。

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