^Q^洛神花糖漬蓮藕 <涼夏泡菜9>
描述
蔬菜界的紫色，好像都蠻容易褪色。
比方像茄子、甜菜根、紫洋蔥、洛神花、紫蘇葉，這篇使用的洛神花，是帶著果香的酸氣，可以醃出爽脆的藕片。
雖名為糖漬 (酸甜味各半)，卻是因為洛神花的酸度不輸白醋又帶澀，糖的份量絕對要下的比一般泡菜重 (少了醋，糖也替補防腐)，故名糖漬。
步驟
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蓮藕去皮切片備用
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滾水燙30秒，瀝乾
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乾洛神花加1杯水煮滾3分鐘，加入糖、鹽溶解均勻
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＊ 圖片：洛神花乾。
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＊ 邊煮邊注意，洛神花顏色的溶解狀況。
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將2&3放入乾淨的玻璃容器，待涼
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冰箱冷藏1天，食用前以乾淨餐具取出。
小撇步
＊改用蔓越莓汁加糖&醋代替洛神花，會變成漂亮的粉紫色。
＊ 加鹽對比酸甜味，可強化整體之味道。
＊ 玻璃瓶消毒法︰浸水煮沸、吹風機吹乾、微波爐加熱。
＊ 保鮮期約1星期⋯⋯⋯⋯視處理過程的乾淨程度。
Mary Hou
