^Q^洛神花糖漬蓮藕 <涼夏泡菜9>

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蔬菜界的紫色,好像都蠻容易褪色。
比方像茄子、甜菜根、紫洋蔥、洛神花、紫蘇葉,這篇使用的洛神花,是帶著果香的酸氣,可以醃出爽脆的藕片。

雖名為糖漬 (酸甜味各半),卻是因為洛神花的酸度不輸白醋又帶澀,糖的份量絕對要下的比一般泡菜重 (少了醋,糖也替補防腐),故名糖漬。

食材

食材︰蓮藕 2節
調味料︰ 洛神花乾 20朵
調味料︰ 糖 3大匙
調味料︰鹽 手捏1 指
  • 1 蓮藕去皮切片備用
  • 2 滾水燙30秒,瀝乾
  • 3 乾洛神花加1杯水煮滾3分鐘,加入糖、鹽溶解均勻
  • 4 * 圖片:洛神花乾。
  • 5 * 邊煮邊注意,洛神花顏色的溶解狀況。
  • 6 將2&3放入乾淨的玻璃容器,待涼
  • 7 冰箱冷藏1天,食用前以乾淨餐具取出。
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小撇步

*改用蔓越莓汁加糖&醋代替洛神花,會變成漂亮的粉紫色。

* 加鹽對比酸甜味,可強化整體之味道。

* 玻璃瓶消毒法︰浸水煮沸、吹風機吹乾、微波爐加熱。

* 保鮮期約1星期⋯⋯⋯⋯視處理過程的乾淨程度。

2013/07/10 發表 6,538 瀏覽

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