^Q^洛神花糖漬蓮藕 <涼夏泡菜9>

貪吃橘
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描述

蔬菜界的紫色,好像都蠻容易褪色。
比方像茄子、甜菜根、紫洋蔥、洛神花、紫蘇葉,這篇使用的洛神花,是帶著果香的酸氣,可以醃出爽脆的藕片。

雖名為糖漬 (酸甜味各半),卻是因為洛神花的酸度不輸白醋又帶澀,糖的份量絕對要下的比一般泡菜重 (少了醋,糖也替補防腐),故名糖漬。

步驟

  • 蓮藕去皮切片備用

  • 滾水燙30秒,瀝乾

  • 乾洛神花加1杯水煮滾3分鐘,加入糖、鹽溶解均勻

  • * 圖片:洛神花乾。

    * 圖片:洛神花乾。

  • * 邊煮邊注意,洛神花顏色的溶解狀況。

    * 邊煮邊注意,洛神花顏色的溶解狀況。

  • 將2&3放入乾淨的玻璃容器,待涼

  • 冰箱冷藏1天,食用前以乾淨餐具取出。

小撇步

*改用蔓越莓汁加糖&醋代替洛神花,會變成漂亮的粉紫色。

* 加鹽對比酸甜味,可強化整體之味道。

* 玻璃瓶消毒法︰浸水煮沸、吹風機吹乾、微波爐加熱。

* 保鮮期約1星期⋯⋯⋯⋯視處理過程的乾淨程度。

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