焗烤紫光圓茄子
茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血、富含維生素P可軟化血管與增強彈性、防治高血壓、壞血病、動脈硬化、降低膽固醇。茄子是健身蔬菜，也是良藥。
焗烤茄子，多了濃濃奶油香、起士味，加上洋蔥炒料，整個料理提昇許多；與茄子搭配相當合宜，不防試試這種口味，感覺很不一樣喔。
食材
圓茄子或水滴型茄子
數個
炒料
適量
起士絲
適量
炒料
洋蔥
少許
鹽
適量
紅蘿蔔
少許
青蔥
少許
肉末
少許
奶油
一小塊
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1 洋蔥、紅蘿蔔、青蔥、肉末、鹽，所有食材切成小丁放奶油炒熟。 -
2 茄子洗淨切開蒂頭一部分，茄肉挖開(茄肉可以加炒料一起炒熟)，成盅型。
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3 茄子盅放入炒熟的炒料，最後灑上起士絲。
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4 即可入烤箱200度，中下層烤15分鐘、再移到中間續烤10分鐘，熄火續燜5-8分鐘取出(讓茄肉燜軟)。
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5 紫光圓茄比較苦。深紫色圓茄皮比較軟，比較不苦。如果是水滴型圓茄，可以橫切，也是比較不苦。
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