溏心黃金蛋

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冰涼的溏心蛋是夏日最好的涼菜喔!!
最重要的就是半凝結的蛋黃. 火侯, 蛋的大小, 時間, 都攸關著成敗!

食材

鴨蛋 15顆
滷汁
4碗
醬油 1/2碗
醬油膏 1/2碗
冰糖 1大匙
萬用滷包 1個
  • 1 先將滷汁煮滾後, 放涼備用 (滷汁口味要稍微偏鹹)
  • 2 冷水放蛋, 大火煮滾後, 小火續煮5分鐘 ** 煮的剛開始前2-3分鐘, 請用湯勺攪拌. 此步驟會讓蛋黃盡量靠中間 ** 可先剝一顆蛋檢察蛋黃熟度, 再做時間上的調整
  • 3 煮好後, 馬上浸泡冷水, 即可剝蛋 ** 剝好的蛋應該呈現中心軟的狀態
  • 4 將蛋浸泡在"已放涼"的滷汁中, 冷藏浸泡3天, 至蛋白完全吸收滷汁的顏色
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小撇步

** 鴨蛋可用雞蛋代替. (但是鴨蛋香氣比較足)
** 蛋黃的熟成度, 請依照個人喜好做時間上的調整

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2013/06/26 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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讚 ! ~~~

2 年前
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讚 ! ~~~~

2 年前
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好吃喔

3 年前