溏心黃金蛋
描述
冰涼的溏心蛋是夏日最好的涼菜喔!!
最重要的就是半凝結的蛋黃. 火侯, 蛋的大小, 時間, 都攸關著成敗!
步驟
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先將滷汁煮滾後, 放涼備用 (滷汁口味要稍微偏鹹)
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冷水放蛋, 大火煮滾後, 小火續煮5分鐘 ** 煮的剛開始前2-3分鐘, 請用湯勺攪拌. 此步驟會讓蛋黃盡量靠中間 ** 可先剝一顆蛋檢察蛋黃熟度, 再做時間上的調整
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煮好後, 馬上浸泡冷水, 即可剝蛋 ** 剝好的蛋應該呈現中心軟的狀態
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將蛋浸泡在"已放涼"的滷汁中, 冷藏浸泡3天, 至蛋白完全吸收滷汁的顏色
小撇步
** 鴨蛋可用雞蛋代替. (但是鴨蛋香氣比較足)
** 蛋黃的熟成度, 請依照個人喜好做時間上的調整歡迎加入莎莎的手作幸福料理粉絲團:
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