巧克力卡士達迷你塔
食材
甜塔皮
1份
可可粉
25g
水
50ml
牛奶
200ml
蛋黃
3個
(a)砂糖
30g
低筋麵粉
20g
動物性鮮奶油
200ml
(b)砂糖
40g
黑巧克力
適量
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1將甜塔皮橄成0.3cm的厚度, 接著用直徑6.5cm的圈形花邊模壓出麵皮. -
2將麵皮放入塔模中, 大拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣. 用叉子在塔模底部戳洞,接著放進冰箱冰20分鐘. 冰好後放入170度的烤箱烤20分鐘, 烤至塔皮微微的金黃色即可.烤好後脫模放在烤架上放涼.
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3接著製作巧克力卡士達醬, 在鍋中將可可粉與水混合,加入牛奶煮沸,離火.
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4在鋼盆中將蛋黃和(a)砂糖打發至泛白後, 再將低筋麵粉加入拌勻. 混合均勻後將步驟3分次加入攪拌.
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5回到爐火上以小火熬煮,此時要不停的攪拌, 等到煮至微微滾開且變黏稠後就可以離火放涼備用.
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6動物性鮮奶油加入(b)砂糖用電動打蛋器打發.
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7打發好的鮮奶油與巧克力卡士達醬混合(要確定卡士達醬已經放涼了喔!),慢慢加入攪拌,不然一次加太多會不好拌勻.之後放入冰箱冷藏約1個小時,讓巧克力醬凝固一點會比較好操作.
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8黑巧克力用研磨器磨出巧克力碎屑(要用最大孔的),如果沒有研磨器也可以用刀子切碎.
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9將巧可力醬裝在擠花袋中,用剪刀剪出稍大一點的缺口,接著擠入塔皮中,也可以用星形花嘴擠出自己喜歡的造型.
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10最後灑上巧克力碎屑即可.
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