巧克力千層蛋糕 這是一款耐心與細心所創作出來的點心。千層蛋糕迷人的地方就是它非常有層次,層層堆疊,內餡有風味、餅皮有口感。這款千層蛋糕,餅皮非常有Q勁、柔滑的卡士達令人著...

巧克力千層蛋糕


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這是一款耐心與細心所創作出來的點心。千層蛋糕迷人的地方就是它非常有層次,層層堆疊,內餡有風味、餅皮有口感。這款千層蛋糕,餅皮非常有Q勁、柔滑的卡士達令人著迷,嚐起來有別於市售的產品,功夫點心,成就上桌!

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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
725cc
5顆
50g
30g
15g
巧克力卡士達
  • 1
    將可可粉、低筋麵粉、糖先倒入碗中,主要是將粉粒混勻,可倒入一小湯匙鹽巴中和。
  • 2
    將奶油融化,雞蛋、奶油可先加入,牛奶則因量大,逐步加入可讓麵糊融合的更好。最後多次過篩麵糊,放置冰箱靜置約一個鐘頭。
  • 3
    接著可以做卡士達醬,可參考下方連結,同裏頭配比即可,若想嚐更多,可以備兩份: 巧克力卡士達(爆漿蛋糕核心👍)https://icook.tw/recipes/250799
  • 4
    取出冷藏好的麵糊,稍微拌一下後,準備來煎餅。
  • 5
    將平底鍋塗上薄薄的油,取約1-2湯匙麵糊倒入轉平。用小火煎煮,當邊邊稍起,餅中央稍鼓,即可翻面。
  • 6
    翻面後表面會有金黃紋路,另一面煎大概10-20秒即可。 *餅非常的燙手,強烈建議戴個手套,翻面時從邊角下手
  • 7
    全數煎完後,在室溫放涼,一般大鍋可煎約12-13片,小一點的16-17片,視鍋子大小不定。喜歡餅皮大小平整的,可以用模具修整。
  • 8
    接著是餡料的部分,如果不用卡士達,可用打發鮮奶油約509g取代,一層餅皮搭配一層餡料做搭配。
  • 9
    完成後可以修飾一下周邊,把醬抹平。
  • 10
    最後在頂部蓋上盤子等重物,放置冰箱冷藏約一個鐘頭定型。
  • 11
    可在上頭撒些可可粉增加香氣,口感Q彈、餡料香濃,強烈建議使用卡士達,其中卡士達的萊姆酒實為精髓,不甜膩又順滑,非常美味!
小撇步

步驟二:過篩一定不可少,製作的表皮才會平整
步驟五:不沾鍋可讓煎餅皮更方便快速!

2018/11/04 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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想請問一下手套是甚麼材質的?

8 months ago
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作者回應

手扒雞那種的即可

8 months ago
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請問千層的皮冰過之後會稍稍變硬是正常的嗎~

10 months ago
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作者回應

正常的~

10 months ago

大家都在查

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