巧克力千層蛋糕
描述
這是一款耐心與細心所創作出來的點心。千層蛋糕迷人的地方就是它非常有層次，層層堆疊，內餡有風味、餅皮有口感。這款千層蛋糕，餅皮非常有Q勁、柔滑的卡士達令人著迷，嚐起來有別於市售的產品，功夫點心，成就上桌！
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份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將可可粉、低筋麵粉、糖先倒入碗中，主要是將粉粒混勻，可倒入一小湯匙鹽巴中和。
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將奶油融化，雞蛋、奶油可先加入，牛奶則因量大，逐步加入可讓麵糊融合的更好。最後多次過篩麵糊，放置冰箱靜置約一個鐘頭。
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接著可以做卡士達醬，可參考下方連結，同裏頭配比即可，若想嚐更多，可以備兩份： 巧克力卡士達（爆漿蛋糕核心👍）https://icook.tw/recipes/250799
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取出冷藏好的麵糊，稍微拌一下後，準備來煎餅。
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將平底鍋塗上薄薄的油，取約1-2湯匙麵糊倒入轉平。用小火煎煮，當邊邊稍起，餅中央稍鼓，即可翻面。
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翻面後表面會有金黃紋路，另一面煎大概10-20秒即可。 *餅非常的燙手，強烈建議戴個手套，翻面時從邊角下手
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全數煎完後，在室溫放涼，一般大鍋可煎約12-13片，小一點的16-17片，視鍋子大小不定。喜歡餅皮大小平整的，可以用模具修整。
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接著是餡料的部分，如果不用卡士達，可用打發鮮奶油約509g取代，一層餅皮搭配一層餡料做搭配。
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完成後可以修飾一下周邊，把醬抹平。
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最後在頂部蓋上盤子等重物，放置冰箱冷藏約一個鐘頭定型。
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可在上頭撒些可可粉增加香氣，口感Q彈、餡料香濃，強烈建議使用卡士達，其中卡士達的萊姆酒實為精髓，不甜膩又順滑，非常美味！
小撇步
步驟二：過篩一定不可少，製作的表皮才會平整
步驟五：不沾鍋可讓煎餅皮更方便快速！
