香醇的橙酒巧克力蛋糕

2014/02/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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才剛過完年, 緊接著情人節又快到,不想讓體重有太大的負擔,所以做一款鬆軟細緻且「濃郁香醇的橙酒巧克力蛋糕」來慶祝情人節,蛋糕在入口之際,便為舌尖帶來迷人的味覺想像,濃郁香醇的巧克力及橙酒香氣,則在鼻腔與齒間流竄,持續誘發浪漫的感覺….預祝大家情人節快樂!

食材 (4 人份 45 分鐘

巧克力麵糊
蛋黃 5個
細砂糖 30g
苦甜巧克力磚 50g
液體植物油 20g
君度橙酒 20ml
牛奶 30ml
低筋麵粉 50g
無糖可可粉 25g
蛋白霜
蛋白 5個
檸檬汁 5ml
細砂糖 50g
  • 1 準備食材
  • 2 冰雞蛋將蛋黃蛋白分開
  • 3 巧克力麵糊煮水至溫度50℃
  • 4 巧克力麵糊將苦甜巧克力磚放入小一點的鋼盆中, 用隔水加溫的方式將巧克力完全融化
  • 5 巧克力麵糊將液體植物油加入巧克力醬中混合均勻備用
  • 6 巧克力麵糊將蛋黃放入打蛋盆中, 加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白
  • 7 巧克力麵糊將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
  • 8 巧克力麵糊將橙酒加入混合均勻
  • 9 巧克力麵糊將牛奶加入混合均勻
  • 10 巧克力麵糊過篩好的粉類分2次交錯加入混合
  • 11 巧克力麵糊攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
  • 12 蛋白霜將蛋白放入另一個打蛋盆中
  • 13 蛋白霜加入檸檬汁
  • 14 蛋白霜加入細砂糖
  • 15 蛋白霜用電動打蛋器高速打成挺立的蛋白霜
  • 16 將1/3蛋白霜混入巧克力麵糊輕輕攪拌均勻
  • 17 再加全部蛋白霜混合均勻
  • 18 倒入戚風模具中
  • 19 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
  • 20 放入已經預熱160℃的烤箱中烘烤10分鐘
  • 21 然後從烤箱中取出, 用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線來幫助蛋糕表面均勻膨脹, 馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
  • 22 出爐後馬上使用鐵架倒扣放涼
  • 23 完全涼透後進行脫模, 利用扁平小刀延著邊緣, 中央部位及底部括一圈來脫模
  • 24 脫模後, 放入盤中, 切小塊就可以配茶或咖啡一起享用囉!
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小撇步

1.8吋戚風專用中空模一個
2.參考carol配方: http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_16.html
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

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