潮州肉粽
粽子是我最愛的節令食品,可惜沒能學到媽媽的好手藝,不會調味道,煮菜可試味,粽子可沒辦法試,曾經包過淡而無味的粽子,只有沾醬吃,直到多年前看食全食美,阿芳老師教包粽子,從此解決了調味問題,每到端午佳節就拿出秘笈,照本操作,次次都獲好評,感謝阿芳老師,也與同好們一起分享.
食材
夾心肉
1斤半
蝦米
1/2杯
油蔥酥
1/2杯
乾蓮子
6兩
香菇
20朵
板栗
20個
長糯米
2斤
鹽
1/2 tsp
醬油
1/2杯
五香粉
1大匙
胡椒粉
1大匙
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1 長糯米洗淨瀝乾,不需泡水
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2 鍋中放約3/4杯油,冷油時即可下泡軟的蝦米,炒香后將蝦米連油取出一部份,再爆香香菇,及肉塊,至肉變色,下半杯醬油,開大火至醬油滾起,再下二杯水,油蔥酥,五香粉,取出肉塊及香菇,然後倒入糯米,並剛才取出的部份蝦米及油一起倒回鍋中同炒,並加胡椒粉炒勻
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3 乾栗子泡水浸軟後,用小刀剔乾淨餘附的衣,乾蓮子洗淨即可,不需泡水
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4 兩張粽葉頭尾相錯,1/3處折成斗型,放一匙炒好的糯米,中間放肉,香菇,栗子,數粒蓮子,覆蓋糯米,將粽葉折下,兩邊要折好,以免米粒漏出,用綿繩綁緊
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5 冷水下鍋,用快鍋煮,大火煮至鍋發出響聲,轉中火再煮20分鐘.
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6 這份量大蓋可包20個,不過我只能包18-19個,大概我包的太大了.
小撇步
一台斤是600g,二斤就是1200g,以此份量配上調味料味道就很足夠了.
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