芥蘭蝦仁 / 家常菜
描述
芥蘭就是芥藍，台語唸格藍菜，到傳統市場聽到老闆這樣稱呼終於跟媽媽說的格藍菜相認，是營養豐富的好菜，能保護眼睛也高鈣，符合我的懶散不用吃很多次有吃就有營養。
煸香薑片暖胃祛寒搭配現剝鮮蝦，餐廳美味簡單上桌。
煮飯長知識：
蝦有10-70大小規格，例如20/30是指1斤有20到30隻蝦，數字愈小蝦愈大隻。
時間
10
分鐘
步驟
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●芥蘭菜將粗梗先摘折泡水洗淨再用刨刀刨莖部粗皮，葉菜跟細梗泡水換水2-3次洗淨瀝乾，莖跟葉熟成時間不同分開擺放。 ●蒜瓣洗過切掉蒂頭拍碎剝膜。 ●老薑刷洗乾淨切片。 ●辣椒洗過剪斜片當盤飾用不喜可省略。
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●蝦子去腸泥示範影片 https://icook.tw/recipes/477023 ●蝦洗淨剝殼，剪掉蝦鬚根蝦腳再剪斷蝦頭，剝殼用小刀沿背脊劃刀幫蝦仁開背在水龍頭底下小流水沖掉腸泥，用醃料抓醃放冷藏15分鐘。
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●鍋小火加油，先放(薑片)煎2分鐘後挪到鍋邊，再開始煎蝦球，按下碼錶開始計時同時將(蝦仁)均勻擺好。
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●從第一隻擺的蝦仁用筷子一一幫蝦翻身，此時蝦仁已8分熟，碼錶時間約3分鐘時間，再從第一隻翻面的蝦仁用筷子一一讓蝦仁剖開背立著煎，此時蝦仁已全熟，碼錶時間來到5分鐘時間，蝦球已熟夾出。
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●先把(芥蘭菜梗)放進來翻炒。
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●再把(芥菜葉)抓捧放進鍋中，蓋鍋蒸炒1.5分鐘。
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●1.5分鐘到打開鍋從鍋底往上翻炒，淋上(米酒)提鮮，把(煎熟的鮮蝦)倒回鍋中翻炒讓味道融合，熄火，完成。
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擺盤可以這樣做，用料理長筷夾取芥蘭菜梗鋪盤底，再夾葉菜擺放，再把蝦仁擺上。(擺盤要美，從採買、清洗備料、烹煮就開始，就很省心。)
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芥蘭菜簡單吃懶人包 https://tinyurl.com/y6cjekf6
