純釀膠原豬皮凍
描述
淬煉後膠質感滿滿的豬皮凍，是天然又滑嫩的古早味涼菜，獨特口感～鮮美Q彈又爽口～全程使用【李錦記 頭道零添加原釀醬油】調味，無人工添加，風味純粹安心，搭配4:1 水量慢熬出膠質感，清爽不膩、療癒又好吃🐖。
份量
時間
食材
步驟
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備齊食材～ 已去毛的豬皮🐖等待改造醬香入味中。 沒去毛的豬皮🐽用熱水燙過後再拔毛即可。
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將豬皮放入冷水鍋中(覆蓋豬皮)，加入2片薑片、1大匙米酒，大火煮滾後續煮5分鐘，去除血水與腥味。
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煮至透明會捲曲，撈出沖溫水(約50～60°C)幫助溶出油脂，讓表面更乾淨，也方便後續刮除脂肪層，再切成條狀。
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趁溫熱時用刀子輕刮，將肉皮內側肥油都清理乾淨，看到偏透明的皮層為止，豬皮面也用刀子輕刮除表面油脂，再用溫水洗淨，這步驟會影響膠質清爽度！ (還未處理的豬皮泡在溫水裡軟化皮油脂)。
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切絲與再清洗（關鍵透明）橫切捲曲、豎切微彎～ 🐖將處理乾淨的豬皮，切細絲或小條狀。 🐖切好後加一小匙鹽揉搓乾淨，再用溫水沖洗3～4次，直到水完全清澈透明、無油感為止。 🐖輕輕用手搓洗幫助去除油膜與雜質。
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燉煮出膠質 🐖豬皮絲放入鍋中，加入飲用水、青蔥結、月桂葉、4片薑片大火煮開，不用蓋鍋蓋喔！再轉小火熬煮1小時後，將蔥結、月桂葉、薑片挑出，再撈出浮沫～
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💡【李錦記 頭道零添加原釀醬油】瓶口設計➡️好倒不用擔心一次倒過量喔！『頭道』{最好}形容釀造醬造的工藝精細純粹、釀造出頭等珍貴、 每一道上乘的醬油。
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🫗加入3大匙【李錦記 頭道零添加原釀醬油】、1大匙米酒、冰糖與白胡椒粉，拌勻。 🫗【李錦記 頭道零添加原釀醬油】不僅可簡化多餘調味步驟，更因其無添加、純釀造、無甜味劑、無防腐劑，二次釀造與日式釀造工藝，更符合國家CNS423甲級醬油標準，特性更適合健康飲食族群選用喔！
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🐷不用蓋鍋蓋，再熬煮約1.5小時，偶爾要攪拌一下，確保豬皮均勻受熱避免黏鍋。 🐷煮至湯汁濃稠，豬皮變軟膠質釋出，即可熄火。
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成凍與冷藏 連同湯汁與豬皮，一同倒入玻璃容器或保鮮盒放涼～ 蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏，至少6小時以上(建議過夜)直到自然凝結成凍狀，切塊即可食用🥢。
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隔天從冰箱拿出來～醬香入味已成凍囉！先切條再切薄片(不建議切太厚)。
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🥒可放上小黃瓜片更增風味喔！冷藏後風味更佳～
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也🉑這樣吃🥢 可將部分湯汁加入水煮蘿蔔絲，做成{純釀膠原蘿蔔絲凍}醬香甘甜，再將豬皮凍、小黃瓜切小塊，撒上白芝麻，冷藏半小時吃，美容養顏Q彈冰涼又降暑。
小撇步
👩🏻🍳【李錦記 頭道零添加原釀醬油】自然發酵，溫潤提味不搶膠香，無人工添加物，減負擔更安心。
🚿清洗到水清澈，才能做出透明、無油膩感是製作豬皮凍的關鍵喔！
🌿月桂葉淡雅香氣，比八角更適合怕中藥味的人。
🧏🏻♀️含天然豬皮膠原蛋白，有助於皮膚與關節彈性。
官網連結：https://tw.lkk.com/zh-hk/products/supreme-authentic-soy-sauce
