海鮮琥珀水晶凍
描述
汆燙又泡過冰水的海鮮，搭配果凍粉做出的水裡面的海鮮和海鮮和外衣的果凍都相當脆甜清爽，口感搭配極了。「李錦記 頭道零添加原釀醬油」，優選簡約原料，綜合二次釀造及日式釀造工藝，醬香醇厚，鮮中回甘，深層煥出食材原味，所以用「李錦記 頭道零添加原釀醬油」和柴魚片做出來的「柴魚醬汁」，會被誤認為是直接使用「柴魚醬油」做的呢!!「海鮮琥珀水晶凍」冰冰涼涼，可以拿來做開胃前菜或宴客菜，清爽又美味~
份量
時間
食材
步驟
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準備好所需要的食材。
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將蔥段、薑片、米酒，放入沸騰的水中滾煮2分鍾，再放入小卷汆燙2分鍾，撈出來浸泡冰飲用水，接著也放入大蝦汆燙2分鍾後，也是撈出放入小卷中一起浸泡，再加入適量的冰塊，保持冰涼度，將小卷和蝦一起浸泡5分鍾，會讓肉質Q彈脆口。
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接著將小卷剝除外皮、大蝦剝殼，都用飲用水清洗，再用食品級廚房紙巾擦乾水份，小卷切小圈、大蝦切小段，放入冰箱冷藏備用。
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先取300克水、「李錦記 頭道零添加原釀醬油」 、砂糖煮沸騰，加入柴魚片，浸泡10分鍾，再濾掉柴魚片，備用。(「頭道原釀醬油」的甘、甜、醇厚，再搭配柴魚片，無需其他眾多食材及耗時熬製醬汁，醬汁就非常鮮美甘甜，也讓料理變得更簡單但卻更美味。)
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果凍粉先用1200克水攪拌均勻，在移到瓦斯爐上煮至沸騰。
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接著到入濾好的柴魚醬油攪拌均勻，再次煮至沸騰。此時煮好的果凍液呈現出琥珀色澤，舀起品嘗一口，香甜不膩口也飄著淡淡的柴魚香氣，很美味~
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將煮好呈琥珀色澤的果凍液倒一些倒模具中舖底，再將切好的小卷圈、蝦仁丁放入模具中，再將柴魚醬汁加滿模具中，放涼再移到冰箱冷藏。
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取出冷藏凝結成凍的琥珀海鮮凍，切片擺入盤中即可上桌品嘗囉~「李錦記 頭道零添加原釀醬油」「頭道」是指第一次從釀造缸裡抽取的釀造醬油，此階段的醬油味道最為鮮香濃郁，也因為一缸醬油只能提取一次，所以也最為珍貴，煮出來的料理也更加鮮甜美味~
小撇步
「李錦記 頭道零添加原釀醬油」，醬油二重釀，令鮮味雙倍提升，醬香醇厚，鮮中回甘。
產品特色：
零添加、純釀造配方，無添加調味劑、甜味劑、焦糖色素、防腐劑。
符合國家CNS423甲級醬油標準。
綜合二次釀造及日式釀造工藝，風味獨特，醬香醇厚，鮮中回甘。
官網連結：https://tw.lkk.com/zh-hk/products/supreme-authentic-soy-sauce
