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灶頭鑊尾
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蔬食南洋咖喱叻沙麵(純素)

蔬食南洋咖喱叻沙麵(純素)

描述

南洋蔬食餐廳熱*島超級受歡迎的「咖喱叻沙」被我成功復刻啦！今天教大家從炒香料開始，一直到完成整碗香辣惹味的純素食叻沙！

🍜相關食譜：「南洋咖喱叻沙醬(五辛素)」、「南洋蔬食叻沙(五辛素)」、「薑黃椰奶湯麵(五辛素)」、「娘惹咖喱叻沙醬Laksa Nyonya」、「印尼薑黃飯Nasi Kuning」、「馬來鮮蔬咖哩Sayur Lodeh」、「泰式蔬食冬蔭」、「泰北金麵(簡易版)」

5 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

濕香料
乾香料
調味
看全部食材 

步驟

  • 印尼文食材part 1

    印尼文食材part 1

  • 印尼文食材part 2

    印尼文食材part 2

  • 印尼文食材part 3

    印尼文食材part 3

  • 準備老薑、南薑、薑黃、香茅、檸檬葉

    準備老薑、南薑、薑黃、香茅、檸檬葉

  • 全部切碎備用

    全部切碎備用

  • 石缽中加入八角、丁香、白胡椒粒、香菜籽、孜然，研磨細碎

    石缽中加入八角、丁香、白胡椒粒、香菜籽、孜然，研磨細碎

  • 加入切碎的濕香料，繼續搗碎，最後加入辣椒粉、肉桂粉、肉荳蔻粉，全部舂碎

    加入切碎的濕香料，繼續搗碎，最後加入辣椒粉、肉桂粉、肉荳蔻粉，全部舂碎

  • 鍋中加入食用油、舂好的香料

    鍋中加入食用油、舂好的香料

  • 小火炒出香氣

    小火炒出香氣

  • 加入椰漿繼續翻炒

    加入椰漿繼續翻炒

  • 然後加入羅望子、素高湯

    然後加入羅望子、素高湯

  • 小火熬煮10分鐘

    小火熬煮10分鐘

  • 調入醬油、鹽、糖、高湯粉，試喝鹹淡

    調入醬油、鹽、糖、高湯粉，試喝鹹淡

  • 過濾湯頭

    過濾湯頭

  • 加入番茄塊，保溫即可

    加入番茄塊，保溫即可

  • 秋葵洗淨，用鹽水煮4分鐘

    秋葵洗淨，用鹽水煮4分鐘

  • 長豆切段，用鹽水煮4~6分鐘

    長豆切段，用鹽水煮4~6分鐘

  • 鍋裡多倒油，豆包下鍋煎至兩面焦香

    鍋裡多倒油，豆包下鍋煎至兩面焦香

  • 碗中加入燙熟的麵條、木耳、長豆、秋葵，倒入叻沙湯，擺上炸豆包、香菜、酸柑

    碗中加入燙熟的麵條、木耳、長豆、秋葵，倒入叻沙湯，擺上炸豆包、香菜、酸柑

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,144 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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