紅麴吐司
描述
紅麴不但是天然色素，更是健康的食材，低糖低油，隔天吃仍是很軟。
我調整了配方和流程，總算做出完美的粉色方瑰吐司。😄
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
準備食材。
-
波蘭種：(提前一晚製作) 1.溫開水(≈37℃) 和紅麴粉拌勻。 2.加入麵粉拌成泥，蓋上蓋子留縫過夜。(12Hrs)
-
主麵團： 1.將溫開水(≈37℃) 和酵母粉拌勻成酵母液。 2.倒入波蘭種、糖、一半的麵粉，均勻拌成泥。 3.倒入剩下的麵粉和塩，拌成無乾粉麵團。 4.蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘。
-
1.倒入油揉麵15分鐘，直到麵團將油均勻吸收。 2.揉成團，蓋上保鮮膜發麵45-60分鐘，直到麵團呈兩倍大。 3.將烤盒內均勻抹油。 ※發麵溫度30℃ 濕度40%。 ※手指沾麵粉戳麵團中心，不塌陷回縮即可。
-
1.案板上撒少許麵粉。 2.將麵團移到案板上按壓排氣。 3.將麵團整成長片狀，將麵片回捲成條。 4.再次將麵團整成長片狀，回捲、收緊，再放入烤盒內。 5.烤盒蓋上蓋子，二次發麵50-60分鐘。
-
1.麵團約長到七分滿時(45分鐘)，預熱烤箱180℃ (355℉) 15分鐘。 2.將烤盒蓋上蓋子，烤30-35分鐘。 ※若想要山形吐司，可不蓋蓋子，但表面要抹些水或蛋奶液。
-
將吐司倒出晾涼。 完成！
