玫瑰人生多綺麗【紅麴養生花饅頭】

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在這春暖花開的季節,
"婆媽家政婦"料理平台開張囉!
歡迎大家一起來作客,「食在地、享當季」〜

紅麴是客家飲食文化的特色之一,
根據醫學研究指出,
具有降血脂、膽固醇及增強免疫力等食療功效⋯⋯

紅麴的醇香、加上蔓越莓果乾的酸甜,
更增添玫瑰饅頭的幸福滋味 @^_^@
現在就捲起衣袖,
為家人預備一道賞心悅目又健康可口的花饅頭吧~

食材 (6 人份

麵種
a. 中筋麵粉 600g
b. 酵母粉 1/2小匙
c. 水 約300ml
麵糰
d. 紅麴米 120g
e. 中筋麵粉 450g
f. 牛奶 約200ml
g. 苦茶油 1大匙
h. 細砂糖 1大匙
i. 酵母粉 1/4小匙
j. 鹽 1小匙
k. 蔓越莓果乾 適量
  • 1 【麵種】將b.酵母+c.水攪拌融化,加入a.中筋麵粉拌勻,蓋上保鮮膜靜置於室溫下發酵4-5小時。再將麵種分成4等分並用塑膠袋分裝綁緊放入冰箱冷藏或冷凍備用。
  • 2 【備料】取出一塊麵種置於室溫退冰。另將d.紅麴米浸至溫水中泡軟後(約5分鐘)放入果汁機攪成糊狀。
  • 3 【麵團】將麵種、紅麴米糊及 e.~ j. 食材一起揉壓均勻至不沾黏(手光、桌光、麵糰光)並靜置5分鐘。
  • 4 【切塊】將整份麵糰平均分成六等分並搓至長條狀,再將每份麵條分切為六小塊。
  • 5 【擀麵】接著將每小塊麵團搓圓擀平,取六片擀平的麵皮一字層疊排開,撒上k.蔓越莓果乾,由下而上將麵皮捲起。
  • 6 【成形】將捲起的麵糰從中間分切成兩段。
  • 7 【微整】將麵糰立起,花瓣稍作整理,2朵玫瑰花造型饅頭即完成。其他五份麵條依序上述步驟,共可完成12朵玫瑰饅頭。
  • 8 【炊蒸】將蒸鍋加水燒至溫熱後關火(約40度,若用電鍋則外鍋加一杯溫水後開啟保溫狀態),再放入玫瑰饅頭發酵約30-60分鐘(視室溫而定),待膨脹約2倍大、輕壓會回彈即發酵完成。接者開中火炊蒸15分鐘(電鍋則開啟炊煮狀態至開關彈起)後關火悶2-3分鐘再掀蓋,不燙手即可起鍋取出。
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小撇步

1. 炊蒸饅頭時,可於鍋蓋上蓋層濕布,鍋緣插入一根筷子以調節溫度,避免瞬間熱漲冷縮使饅頭塌陷。
2. 如要做出玫瑰花瓣的漸層顏色,可將麵團分成1/2白麵糰及1/2紅麴麵團,分別分切成小塊擀平,再交替層疊排開後捲起。或先將白麵糰擀平包覆在長條狀之紅麴麵糰外再分切成小塊擀平,即可呈現紅白兩色的層次感。
3. 麵種及麵團比例約1:3,可依製作分量彈性調整。

2015/03/12 發表 6,731 瀏覽

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