玫瑰人生多綺麗【紅麴養生花饅頭】
描述
在這春暖花開的季節，
"婆媽家政婦"料理平台開張囉！
歡迎大家一起來作客，「食在地、享當季」〜
紅麴是客家飲食文化的特色之一，
根據醫學研究指出，
具有降血脂、膽固醇及增強免疫力等食療功效⋯⋯
紅麴的醇香、加上蔓越莓果乾的酸甜，
更增添玫瑰饅頭的幸福滋味 @^_^@
現在就捲起衣袖，
為家人預備一道賞心悅目又健康可口的花饅頭吧～
份量
食材
步驟
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【麵種】將b.酵母＋c.水攪拌融化，加入a.中筋麵粉拌勻，蓋上保鮮膜靜置於室溫下發酵4-5小時。再將麵種分成4等分並用塑膠袋分裝綁緊放入冰箱冷藏或冷凍備用。
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【備料】取出一塊麵種置於室溫退冰。另將d.紅麴米浸至溫水中泡軟後(約5分鐘)放入果汁機攪成糊狀。
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【麵團】將麵種、紅麴米糊及 e.~ j. 食材一起揉壓均勻至不沾黏(手光、桌光、麵糰光)並靜置5分鐘。
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【切塊】將整份麵糰平均分成六等分並搓至長條狀，再將每份麵條分切為六小塊。
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【擀麵】接著將每小塊麵團搓圓擀平，取六片擀平的麵皮一字層疊排開，撒上k.蔓越莓果乾，由下而上將麵皮捲起。
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【成形】將捲起的麵糰從中間分切成兩段。
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【微整】將麵糰立起，花瓣稍作整理，2朵玫瑰花造型饅頭即完成。其他五份麵條依序上述步驟，共可完成12朵玫瑰饅頭。
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【炊蒸】將蒸鍋加水燒至溫熱後關火(約40度，若用電鍋則外鍋加一杯溫水後開啟保溫狀態)，再放入玫瑰饅頭發酵約30-60分鐘(視室溫而定)，待膨脹約2倍大、輕壓會回彈即發酵完成。接者開中火炊蒸15分鐘(電鍋則開啟炊煮狀態至開關彈起)後關火悶2-3分鐘再掀蓋，不燙手即可起鍋取出。
小撇步
1. 炊蒸饅頭時，可於鍋蓋上蓋層濕布，鍋緣插入一根筷子以調節溫度，避免瞬間熱漲冷縮使饅頭塌陷。
2. 如要做出玫瑰花瓣的漸層顏色，可將麵團分成1/2白麵糰及1/2紅麴麵團，分別分切成小塊擀平，再交替層疊排開後捲起。或先將白麵糰擀平包覆在長條狀之紅麴麵糰外再分切成小塊擀平，即可呈現紅白兩色的層次感。
3. 麵種及麵團比例約1:3，可依製作分量彈性調整。
![[🍱電鍋料理] 玫瑰蔥花卷 / 白饅頭](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F365435%2F0c84e5bf5c91f1bc.jpg&width=200)
