清燉牛肉麵
描述
有別於紅燒的重口味，清燉的湯汁較為清爽。
只要燙一燙後燉一燉，零廚藝的簡單牛肉料理，一起試試看吧。
份量
4
人份
食材
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1條（830克 )
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2顆（500克 )
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1條（220克 )
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3顆（455克 )
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10克
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2支
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1支
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10克
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5克
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1顆
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2片
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60mL
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1200mL
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1小匙
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1小匙
調味
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依照個人口味調整
看全部食材
步驟
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燉煮食材 : 洋蔥切成寬寬的半月型、紅蘿蔔削皮後滾刀切大塊、牛蕃茄去掉蒂頭後切塊、老薑切薄片、蔥白切長段、大辣椒切掉蒂頭。 ㊙️水量剛好蓋過牛腱就好，太多水會稀釋掉湯的甜度。 ㊙️也可使用全酒燉煮，紅蘿蔔可換成白蘿蔔，如果不喜歡蕃茄，省略即可。
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取深鍋，冷鍋的時候將“汆燙食材”（牛腱除外）放入深鍋，開中火煮滾。
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放入牛腱燙3分鐘後關火 ㊙️水滾再燙牛肉，讓肉瞬間緊縮，可減少水分和鮮味的流失並鎖住肉汁。
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牛腱起鍋沖洗掉表面的雜質
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取燉煮鍋，冷鍋的時候放入所有的“燉煮食材”（牛蕃茄除外）。
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開中火煮滾
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小火、上蓋，燉煮1個小時。
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1個小時後，關火燜30分鐘。
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時間到，打開鍋蓋將紅蘿蔔先取出。
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再將蕃茄入鍋開中火煮滾，再續滾15分鐘（轉中小火，不用上蓋），關火。 ㊙️蕃茄沒有一開始就放，是避免燉煮太久，湯色過深。
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牛腱先取出，靜置放涼。
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取出牛腱時試喝、加鹽調味湯汁。
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味道沒問題之後，將湯汁過濾一遍。
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紅蘿蔔放回湯汁裡
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再次煮滾，關火，燉湯完成。
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牛腱放涼後切成片狀或塊狀 ㊙️牛腱放涼再切比較好切，熱熱切容易散掉。
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隨喜好燙青菜、煮麵條，最後組合成一碗，撒點蔥綠點綴，完成。
小撇步
【保存方式】
牛肉先切好後，和湯汁分開冷藏或冷凍。
覆熱時，牛肉和湯汁都先解凍，先將湯汁煮滾後，牛肉再下鍋燙一下，有熱即可。
