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廚房女漢子Rita's
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年糕排骨

描述

排骨裡頭有年糕，ㄧ道菜吃的到排骨的香跟年糕的Q軟，起鍋前的巴薩米克醋，讓整道料理吃起來不油不膩好開胃。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

49 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
配料

步驟

  • 排骨洗凈，蔥洗凈、薑切片、蒜拍扁；年糕要選圓條狀；

    排骨洗凈，蔥洗凈、薑切片、蒜拍扁；年糕要選圓條狀；

  • 排骨冷水下鍋，放蔥、蒜頭、薑片和米酒，

    排骨冷水下鍋，放蔥、蒜頭、薑片和米酒，

  • 小火煮滾後再煮30分鐘；

    小火煮滾後再煮30分鐘；

  • 煮好後馬上起鍋泡冰水降溫，排骨千萬不要煮過頭，否則去骨塞年糕時容易破碎；煮排骨的薑片和蒜頭要留下，等一下還會用到；

    煮好後馬上起鍋泡冰水降溫，排骨千萬不要煮過頭，否則去骨塞年糕時容易破碎；煮排骨的薑片和蒜頭要留下，等一下還會用到；

  • 完全降溫後，直接用手推鬆兩邊凸出的骨頭，就可以簡單的移除；

    完全降溫後，直接用手推鬆兩邊凸出的骨頭，就可以簡單的移除；

  • 然後塞入年糕；

    然後塞入年糕；

  • 洋蔥切小丁，青、紅辣椒去籽切圈狀；剩下的年糕就等一下一起煮；蔥用可飲用水洗凈後擦乾，切蔥花備用；

    洋蔥切小丁，青、紅辣椒去籽切圈狀；剩下的年糕就等一下一起煮；蔥用可飲用水洗凈後擦乾，切蔥花備用；

  • 鍋熱放少許橄欖油，排骨下鍋煎炒上色，放入蒜和薑片，加入糖拌炒；

    鍋熱放少許橄欖油，排骨下鍋煎炒上色，放入蒜和薑片，加入糖拌炒；

  • 放入醬油翻煮上色，加入米酒煮滾；

    放入醬油翻煮上色，加入米酒煮滾；

  • 加入剩餘的年糕，再次翻炒上色；

    加入剩餘的年糕，再次翻炒上色；

  • 加入淹過排骨的熱開水，蓋鍋蓋小火燜煮20～25分鐘；

    加入淹過排骨的熱開水，蓋鍋蓋小火燜煮20～25分鐘；

  • 開鍋蓋轉中大火收汁，試味道微調，然後加入洋蔥丁並倒入巴薩米克醋拌炒均勻；

    開鍋蓋轉中大火收汁，試味道微調，然後加入洋蔥丁並倒入巴薩米克醋拌炒均勻；

  • 加入辣椒圈拌勻即可，起鍋後灑上蔥花享用。

    加入辣椒圈拌勻即可，起鍋後灑上蔥花享用。

小撇步

如果覺得麻煩，其實也可以不去骨，直接帶骨煮年糕，ㄧ樣很好吃喔。

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廚房女漢子Rita's 1,360 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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