家常炒米粉

Name: 家常炒米粉 by Amy's Kitchen
Total time: 15 min
Ingredients: 埔里水粉 400克/包; 台灣乾香菇 8-9朵; [調味料] 烹大師香菇風味 1小匙; [調味料] 油蔥酥 3大匙; [豬中里肌肉醃料] 白胡椒粉 1/2小匙; 豬中里肌 200克; 高麗菜 1/4顆; [調味料] 白胡椒粉 1/2小匙; [豬中里肌肉醃料] 黑胡椒粒 1/3小匙; 紅蘿蔔 1條; [調味料] 五香粉 1/2小匙; [豬中里肌肉醃料] 五香粉 1/3小匙; 油 1大匙; [調味料] 水 400cc; [豬中里肌肉醃料] 蠔油 2小匙; 香菜(不喜可省略) 1株; [調味料] 蠔油 1大匙

描述

高麗菜很脆甜的季節，用來炒米粉脆口好吃。

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時間

15 分鐘

食材

埔里水粉

400克/包
台灣乾香菇

8-9朵
豬中里肌

200克
高麗菜

1/4顆
紅蘿蔔

1條
油

1大匙
香菜(不喜可省略)

1株

調味料

烹大師香菇風味

1小匙
油蔥酥

3大匙
白胡椒粉

1/2小匙
五香粉

1/2小匙
水

400cc
蠔油

1大匙

豬中里肌肉醃料

白胡椒粉

1/2小匙
黑胡椒粒

1/3小匙
五香粉

1/3小匙
蠔油

2小匙

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步驟

●埔里水粉網路買的到，烹煮前泡水15分鐘讓整片很像塑膠的水粉一根根解開，用洗菜瀝水藍瀝乾。
●這個季節的高麗菜很脆甜很適合當炒粉米的配菜，洗淨瀝乾切塊。 ●紅蘿蔔現拔一條10元，洗淨刨皮後刨絲。
●豬肉切片順紋剪粗絲用醃料醃過放冷藏靜置20分鐘。 ●台灣乾香菇洗過泡水至軟約20分鐘，烹調前再剪粗絲。 ※固定採買信賴的香菇農沖洗過香菇再泡香菇的水留著。 ●油蔥酥可以自己買紅蔥頭煸也可以買現成的，用密封盒放冷藏保鮮。 ●蒜瓣洗過拍碎剝膜；香菜洗淨剪末(若不敢吃可省略)。
●用32吋大炒鍋，這樣翻炒米粉會比較好操作，中小火放(油)先煸香(香菇跟蒜瓣)。
●聞到蒜香香菇香氣後把(豬肉)放進來炒至變色。
●把(調味料)加進來。
● 把（高麗菜)先放進來翻炒過。
●把瀝乾的(埔里水粉跟紅蘿蔔絲)加進鍋中，用炒匙從下往上翻拌，讓米粉都均勻沾滿醬汁。 ※這動作是米粉入味關鍵。
●轉不會熄火的最小火，蓋鍋悶10分鐘，過程中開蓋翻炒一次避免巴鍋，完成。
●粗粗的埔里水粉口感Q彈易斷，不像細米粉纏綿能用筷子夾取，埔里水粉可以用湯匙挖著吃會方便很多。
炒米粉是媽媽的拿手菜，我努力練習復刻這好滋味。
超過十篇各種粗細炒米粉 https://tinyurl.com/df733dp