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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,091 粉絲

香辣箭筍炒肉絲

香辣箭筍炒肉絲

描述

家裡有甚麼食材都能做這道辣炒肉絲,香辣夠味!

25 說讚

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 高山箭筍(煮熟後加鹽水醃漬的箭筍)

    高山箭筍(煮熟後加鹽水醃漬的箭筍)

  • 箭筍先用清水浸泡數小時,去除鹹味,然後切斜段

    箭筍先用清水浸泡數小時,去除鹹味,然後切斜段

  • 準備薑片、蒜片、乾辣椒段,豬腩肉切成肉絲【盡量切細一點,口感更好些】

    準備片、片、乾辣椒段,豬腩肉切成肉絲【盡量切細一點,口感更好些】

  • 熱鍋下蔥白、薑片、蒜片、乾辣椒爆香

    熱鍋下白、片、片、乾辣椒爆香

  • 下肉絲炒至變色,加辣豆瓣醬炒出紅油

    下肉絲炒至變色,加辣豆瓣醬炒出紅油

  • 再加醬油、米酒翻炒,然後加熱水煨煮【加水煨煮才是香辣入味的關鍵】

    再加醬油、米酒翻炒,然後加熱水煨煮【加水煨煮才是香辣入味的關鍵】

  • 箭筍下鍋翻炒

    箭筍下鍋翻炒

  • 調入砂糖、味精、白胡椒粉,繼續把湯汁收乾【箭筍雖然有鹹味,但還是要靠煨煮吸收肉香與醬香】

    調入砂糖、味精、白胡椒粉,繼續把湯汁收乾【箭筍雖然有鹹味,但還是要靠煨煮吸收肉香與醬香】

  • 撒上蔥段、辣椒片,淋上香油即可

    撒上段、辣椒片,淋上香油即可

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,091 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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