紅燒獅子頭/年菜/鑄鐵鍋
描述
美味的紅燒獅子頭，使用鑄鐵鍋，操作更方便。
份量
時間
食材
步驟
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準備大一些的容器如圖，以利在製作中可以有足夠的空間摔打肉。將豬絞肉放入盤內，放入鹽、蒜末、薑末、蔥花、白胡椒粉、醬油，戴上一次性手套，將所有料抓一抓。注意!!醬油不可以多放，因為肉會太過溼!(可以加1小匙的米酒，不加也沒關係)
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把豆腐用廚房紙巾吸乾，再抓碎和肉拌在一起，再把肉拿起往下摔幾回。兩隻手戴上一次性手套，將肉平均作成等圓大小。放在盤上。
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將蕃薯粉放在一小盤子內(可以使用太白粉或是蓮藕粉)兌水拌勻，再把剛剛成型的肉圓整個在蕃薯粉水中包裹一整個滾一次每一面都必需要沾到。此目的是要讓肉固定成型，免得一下鍋就散掉。
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準備一小鍋，放入150克油，油沸後，將裹好粉漿的獅子頭一顆一顆慢慢的放入鍋中，每一顆與每一顆需要有空間，否則會黏在一起。約2分鐘後，肉變色翻面。中火。
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中火。先前的翻好面後，可以再放入新的獅子頭，一樣每一顆皆要有空間，一樣肉變色後即可翻面。翻面時注意要輕輕的翻，免得太用力肉會變形、散開。
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約5分鐘後，所有的獅子頭都已包裹上一層顏色，確定肉都成型，全部從油中撈起。也可以作一半撈一半。
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使用剛剛的鍋子，我使用的是鑄鐵鍋可以直接在上頭煎、炸及作湯不用換鍋。若無鑄鐵鍋就自行換鍋。鍋內放入1小匙油，將另外的蒜末放入爆香，小火，再放入香菇水250克(我剛好有作其他的料理刻意留的)或是放入高湯或是水，中火，放入鹽、醬油及獅子頭，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
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10分鐘後，再開鍋蓋放入白菜，蓋上鍋蓋再煮6分鐘即完成，熄火。最後裝盤時撒上蔥花。注意!!白菜不可以和獅子頭一同放入鍋內，一定要分開放!因為白菜一下子就煮軟了，然而剛剛的獅子頭中間的肉還未全熟，需要煮一煮才會熟。
小撇步
1。鑄鐵鍋(18公分)的操作方式看似和一般一樣，實則不同。它具有溫度集中、保溫功效，因此勿需要花太多的時間煮這道料理，時間上的操作和一般寫的食譜有很大的不同。20分鐘即足夠。不急著吃可以就放在那兒等到要吃時再裝盤。
