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灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,148 粉絲

熗拌蓮菜(五辛素)

熗拌蓮菜(五辛素)

描述

今天做個陝西特色小吃「熗拌蓮藕片」,清香淡雅、脆嫩爽口,尾韻酸甜麻辣。吃素的朋友也可以做成純素版本。

🥗相關食譜:「熗拌芹菜(五辛素)」、「熗拌胡蘿蔔絲(五辛素)」、「熗拌蘿蔔片(純素)」、「椒麻醬香醃蘿蔔(純素)」、「涼拌杏鮑菇(純素)」、「紅油土豆片(五辛素)」、「涼拌娃娃菜(五辛素)」、「四川涼拌韭菜(五辛素)」

5 說讚

份量

10 人份

時間

10 分鐘

食材

麻辣香油
料汁

步驟

  • 市售水煮蓮藕(熟食)

    市售水煮蓮藕(熟食)

  • 碗中加入綿白糖、白醋、鹽、味精、冷水,攪拌均勻【調涼菜要大酸大甜口,可以放4勺白糖、4勺白醋】

    碗中加入綿白糖、白醋、鹽、味精、冷水,攪拌均勻【調涼菜要大酸大甜口,可以放4勺白糖、4勺白醋】

  • 乾辣椒剪成小段,另準備青花椒、紅花椒

    辣椒剪成小段,另準備青花椒、紅花椒

  • 藕片用熱水沖一下、控乾水分,放上去皮的薑片、蒜片

    藕片用熱水沖一下、控乾水分,放上去皮的片、

  • 鍋中倒油,下乾辣椒、青紅花椒

    鍋中倒油,下乾辣椒、青紅花椒

  • 小火炸至散發椒麻香氣

    小火炸至散發椒麻香氣

  • 把熱油潑在藕片上,再淋一點香油

    把熱油潑在藕片上,再淋一點香油

  • 上手輕輕抓拌均勻,小心不要把藕片弄破了

    上手輕輕抓拌均勻,小心不要把藕片弄破了

  • 上桌前點綴一撮香菜

    上桌前點綴一撮香菜

小撇步

※如果是買生的蓮藕,去皮後用刨刀擦成薄片,浸泡冷水防止氧化變色。起一鍋滾水加食鹽與白醋,煮至斷生後立刻撈出來浸泡冰水。這樣蓮藕才能保持脆爽、色澤皎白如月。

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,148 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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