「加州葡萄乾」鄉村葡萄歐式麵包
描述
歐美國家人士ㄧ般都是將麵包視為他們的主食主餐，近幾年來，我們吃麵包當正餐也正流行著。
鄉村葡萄歐式麵包～此款麵包由法國麵粉、全麥麵粉和加州葡萄乾製成。葡萄乾的添加可以帶出老麵的麥香。它具有豐富的營養價值，如高纖維和礦物質，可提供美味的甜美口感。
此歐式麵包系屬無糖系列，遂可以搭配任何有甜、鹹味道的食材，更有層次。
單吃也很健康，因為無添加任何非天然食材，就連老麵都是自己做。
非常健康😊
- 已參加：陽光加州自然美味 葡萄乾探險之旅
份量
時間
食材
步驟
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準備「加州葡萄乾」、所有食材。
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製作法國老麵（後鹽法）： 除了海鹽之外，其餘材料放入攪拌缸內攪成糰。
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再加入海鹽，繼續攪拌。
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使用快速攪拌，攪拌至麵糰拉開呈鋸齒狀（不是薄膜狀）。
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法國老麵放置鋼盆內，先在室溫發酵3小時，再放入冰箱冷藏至隔夜15-18小時。
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放置隔夜發好的法國老麵狀態。⬆️
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製作液種： 酵母+水先攪勻。
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加入法國粉。
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用刮板攪拌。
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攪拌均勻成糰即可。
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液種先放室溫發酵1小時，再放冰箱冷藏15-18小時，隔日才能使用。
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製作主麵糰： 除了無鹽奶油、葡萄乾之外，主麵糰其餘材料全部放入攪拌缸中，加入隔日發好的液種。
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加入隔日發酵完成的法國老麵。
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開始攪拌。
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先慢速攪拌成糰。
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再快速的將麵糰攪拌至光滑。
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加入無鹽奶油，先慢速攪拌，讓麵糰將奶油吃入。
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再快速攪拌麵糰，至麵糰拉開來有薄膜狀。
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最慢速攪拌葡萄乾。
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將葡萄乾攪拌均勻至麵糰內。
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麵糰拾起。 在桌上滾圓，放入鋼盆內。
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進行第一次發酵40分鐘。
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第一次發酵40分鐘完成後。
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麵糰取出，放在乾淨的桌面。
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平均分割成5個麵糰。
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滾圓、放烤盤上。
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蓋保鮮膜，進行第二次發酵40分鐘。
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第二次發酵40分鐘完成後。 再次將麵糰滾圓。 進行第三次發酵40分鐘。
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第三次發酵40分鐘完成後。 麵糰表面篩上高筋麵粉或法國粉。
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用小水果刀割線。 可以割6條或8條。
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準備剪刀。
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將麵糰每個割線處，剪出麥穗梗。
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聖誕樹的造型。
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入爐烘焙。 先噴蒸氣3-4秒。 烤溫：225度/200度。 時間：35分鐘。（中間的要轉面）。
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烤至麵包熟透。
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並金黃上色。
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出爐、放涼，即可切片直接食用，或搭配果醬、大蒜醬也很好吃，非常有彈性。
