滷汁應用 / 炒米粉 / 埔里水粉

Name: 滷汁應用 / 炒米粉 / 埔里水粉 by Amy's Kitchen
Ingredients: 埔里水粉 400克/包; 台灣乾香菇 9朵; [調味料] 滷肉滷汁 400cc; 紅蘿蔔 1條; [調味料] 白胡椒粉 1小匙; 洋蔥 1顆; [調味料] 油蔥酥 3大匙; 酪梨油 1大匙; [調味料] 水(含泡香菇的水量) 200cc; 香菜(不喜可省略) 1株

描述

分享過粉多篇炒米粉，完整版炒米粉 https://icook.tw/recipes/454275
今天用滷肉的滷汁來炒埔里水粉，屬於粗米粉水分含量高口感Q彈，不用悶太久就能完成，喜歡粗米粉可以試試。

15 說讚

食材

埔里水粉

400克/包
台灣乾香菇

9朵
紅蘿蔔

1條
洋蔥

1顆
酪梨油

1大匙
香菜(不喜可省略)

1株

調味料

步驟

●埔里水粉網路買的到，烹煮前泡水15分鐘讓整片很像塑膠的水粉一根根解開，用洗菜瀝水藍瀝乾。
●滷豬腳的滷汁冷藏後上面的油撈掉才不會太油。 ※如果沒有滷肉的滷汁也可以用蠔油2大匙、五香粉替代。
●台灣乾香菇洗過泡水至軟約20分鐘，烹調前再剪粗絲，香菇頭另外剪下來爆香。 ※固定採買信賴的香菇農沖洗過香菇再泡香菇的水留著。 ●油蔥酥北港玩耍買的也可超市買，沒用完密封好放冷藏。 ※若有蝦米或蝦皮也很適合用來當爆香材料。
●紅蘿蔔洗淨刨絲、洋蔥洗淨剝膜順紋切絲。 ●香菜洗淨瀝乾剪粗末(若不敢吃可省略)。 ※若有高麗菜泡水洗淨切塊瀝乾。
●用32吋大炒鍋(這樣翻炒米粉會比較好操作)中小火放(油)先煸香(香菇絲跟香菇頭)，香菇頭爆香後我用筷子夾出夾丟掉，這樣吃起來才不會硬口。
● 再放（洋蔥絲、紅蘿蔔)，爆香可以蓋鍋節能也能防廚房髒，約3分鐘開鍋翻炒一下。 ※炒米粉炒料要炒香，炒出的米粉才好吃。
●開始調味把(調味料含水及香菇水)一起加進來翻炒至鍋中醬汁略滾。 ※水粉400克總水量含滷汁跟香菇水600cc。
●鍋中炒料醬汁滾起再加(油蔥酥)提香。
●把瀝乾的(埔里水粉)倒進鍋中，用炒匙從下往上翻拌，讓米粉都均勻沾滿醬汁。 ※這動作是米粉入味關鍵。
●轉不會熄火的最小火，蓋鍋悶10分鐘，過程中開蓋翻炒一次避免巴鍋，完成。
粗粗的埔里水粉口感Q彈易斷，不像細米粉纏綿能用筷子夾取，埔里水粉可以用湯匙挖著吃會方便很多。
敢吃香菜或芹菜，搭著粗米粉很對味。
各種米粉相關簡單食譜 https://tinyurl.com/3up7mu66