完整版炒米粉 / 家常菜
描述
炒米粉是傳統的家常菜，掌握三關鍵零失敗，簡單就有好滋味。
炒米粉好吃關鍵～
1.米粉泡水好入味
2.料要爆香才好吃
3.米粉拌好蓋鍋悶
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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●超市或全聯都方便買的細米粉。
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●米粉拆封後放洗菜盆泡水10分鐘。 ※米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味。
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●米粉瀝乾後用料理剪刀每一大片從中間剪一刀 （這樣伴炒比較不會太纏綿，食用時也不方便夾取)。
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●豬肉絲先洗過用(醃料)醃放冷藏10分鐘。 ●乾香菇洗過浸濕讓香菇變軟約需30分鐘，烹調前再剪粗絲。 ●蝦皮洗2遍後瀝乾。 (也可用蝦米，我習慣用小蝦米省切也不會覺得吃起來有硬硬的蝦影響口感。) ●油蔥酥買超市現成的，沒用完密封好放冷藏。 ●紅蘿蔔洗淨刨絲、洋蔥洗淨剝膜順紋切絲。
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●用30公分不銹鋼大炒鍋(這樣翻炒米粉會比較好操作)中小火放(油)先煸香(香菇）。
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● 再放（蝦米)，爆香可以蓋鍋節能也能防廚房髒，約3分鐘開鍋翻炒一下。
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● 再加(油蔥酥)進來一起拌炒出香氣。※爆香炒料要炒香，炒出的米粉才好吃。
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●爆香料炒香後，開始炒菜先放(洋蔥絲）進來拌炒，蓋鍋炒2分鐘。
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● 加(800CC水跟調味料）蓋燒煮。
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●燒至湯汁滾起，用小湯匙嚐一下湯頭若不夠鹹可再加(鹽)增味。
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●把（泡過水的米粉）倒進來，用炒匙從下往上翻拌，讓米粉都均勻沾滿醬汁。
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●設定計時器蓋鍋悶10分鐘。 ※這步驟是米粉入味關鍵。
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●火侯要維匙小火米粉才不會巴鍋呦。
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●10分鐘到，打開鍋蓋從下往上翻拌，米粉已入味也熟了。
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●最後再把（小白菜）放進來拌炒至菜變深色熟了，就完成啦。
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過年沒東西吃，跑一趟全聯，搞定。
