埔里炒米粉【淬釀手路菜】

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回憶兒時過年回阿嬤家,阿嬤總是從早就開始張羅吃的,端上桌的儘是傳統菜色,用的調味料不多,但不知道為什麼,阿嬤的菜就是有種魔力讓人忍不住吃光光,炒米粉也是她老人家的招牌,阿嬤愛用埔里獨特的粗米粉,說是口感較Q彈好吃!試著用記憶中的味道來復刻這道菜,吃著米粉懷念慈祥和藹的她~

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

五花肉絲

100g

油蔥酥或紅蔥頭末

2大匙

蒜末

1大匙

高麗菜

1/4顆

香菇

4朵

胡蘿蔔切絲

少許

白胡椒粉

1小匙

淬釀醬油露

4大匙

埔里粗米粉

1包

1
食材大集合。
2
高麗菜切塊,香菇和胡蘿蔔切絲。
3
鍋中不放油,以五花肉絲爆出油脂來,再將肉絲先盛起。
4
原鍋留油炒香油蔥酥及香菇絲、蒜末。
5
加入胡蘿蔔絲稍拌,再沿鍋淋上2大匙淬釀醬油露嗆香。
6
續加高麗菜、灑上白胡椒粉拌炒。
7
米粉照包裝上指示燙軟撈起(我用的是埔里粗米粉,所以煮的時間較長,如果是一般細米粉,只要放熱水燙軟即要立刻撈起),和作法6一同拌炒,拌炒時再淋上2大匙淬釀醬油露增添香氣,試味道添加塩及糖調味即可!