埔里炒米粉【淬釀手路菜】
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回憶兒時過年回阿嬤家,阿嬤總是從早就開始張羅吃的,端上桌的儘是傳統菜色,用的調味料不多,但不知道為什麼,阿嬤的菜就是有種魔力讓人忍不住吃光光,炒米粉也是她老人家的招牌,阿嬤愛用埔里獨特的粗米粉,說是口感較Q彈好吃!試著用記憶中的味道來復刻這道菜,吃著米粉懷念慈祥和藹的她~
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
五花肉絲
100g
油蔥酥或紅蔥頭末
2大匙
蒜末
1大匙
高麗菜
1/4顆
香菇
4朵
胡蘿蔔切絲
少許
白胡椒粉
1小匙
淬釀醬油露
4大匙
埔里粗米粉
1包
-
1食材大集合。 -
2高麗菜切塊,香菇和胡蘿蔔切絲。
-
3鍋中不放油,以五花肉絲爆出油脂來,再將肉絲先盛起。
-
4原鍋留油炒香油蔥酥及香菇絲、蒜末。
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5加入胡蘿蔔絲稍拌,再沿鍋淋上2大匙淬釀醬油露嗆香。
-
6續加高麗菜、灑上白胡椒粉拌炒。
-
7米粉照包裝上指示燙軟撈起(我用的是埔里粗米粉,所以煮的時間較長,如果是一般細米粉,只要放熱水燙軟即要立刻撈起),和作法6一同拌炒,拌炒時再淋上2大匙淬釀醬油露增添香氣,試味道添加塩及糖調味即可!
小撇步
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http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story