家傳炒米粉 [搶鮮料理懶廚房]

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這是蜥蜴家過年必定出現的菜,也是除了軟嫰的干貝篜蛋外,唯二喜歡的經典好滋味!*

食材 (6 人份 45 分鐘

埔里香菇(中) 5朵
黑木耳(大) 5片
結球白菜(中) 1棵
青蒜苗 1大根
胡蘿蔔(中) 1條
附皮五花肉 500克
虎牌米粉(中粗) 2包共800g
調味料
香菇粉(味素) 適量
蝦油 3大匙
二砂糖 少許
  • 1 A 乾香菇洗淨表面灰塵,泡軟切絲。 (香菇水過濾留用) B 黑木耳切絲 C 胡蘿蔔用刨刀刨絲 D 青蒜苗斜刀切絲
  • 2 結球白菜去芯逐葉剝下洗淨。切約一公分寬。
  • 3 家樂福附皮五花肉篜熟,放涼切細條。
  • 4 大鍋燒開水。 依序放入乾米粉,要均勻浸到水,待米粉漲發後,多餘水倒掉,放涼備用。
  • 5 切細條的五花肉絲用小火 (加一點冷開水) 爆到有點赤赤香酥的感覺,會逼出很多油哦! 此步驟容易油爆,請小心噴濺。 將爆出的豬油盛在乾淨碗中備用。
  • 6 爆香五花肉先盛起。 同鍋放點油,續炒香木耳絲 香菇絲 胡蘿蔔&青蒜,香味出現時將五花肉條下鍋拌勻用蝦油香菇粉調味。 盛盤待用。
  • 7 同鍋放油炒白菜,至菜軟出汁時,將步驟6也下鍋拌勻。 此時試鹹味,若不夠再添蝦油。
  • 8 開火和步驟7與米粉拌炒均勻,即可上桌囉!
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小撇步

A >五花肉可改肉絲 (需醃過抓點粉)
B >在步驟7時,用蝦油調味可略重,因為等米粉拌入鹹味會降低。
C >結球白菜口感絕對優於山東白菜。
D >五花肉爆油的方法同樣可應用在爆豬油渣上。

2016/05/11 發表 4,245 瀏覽

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