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山田大叔海鮮很會
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【年菜必煮】白鯧米粉

描述

🍜 過年必吃的經典佳餚 ─ 白鯧米粉! 🐟✨
細緻的白鯧魚肉沒有細刺,搭配鮮甜濃郁的湯頭與Q彈米粉,再撒上金黃酥香的蛋酥,這道 #白鯧米粉 不僅是團圓飯桌上的明星,也是一碗讓人回味無窮的幸福滋味!

9 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 米粉準備
將米粉泡水約5分鐘,瀝乾備用。

    米粉準備 將米粉泡水約5分鐘,瀝乾備用。

  • 製作蛋酥
熱鍋倒入較多的油,加入打散的蛋液,用筷子快速拌散,炸至金黃後撈起備用。

    製作蛋酥 熱鍋倒入較多的油,加入打散的蛋液,用筷子快速拌散,炸至金黃後撈起備用。

  • 炸白鯧魚
將白鯧魚擦乾後裹上一層薄薄的地瓜粉。

    炸白鯧魚 將白鯧魚擦乾後裹上一層薄薄的地瓜粉。

  • 下鍋炸至酥脆,撈起備用。

    下鍋炸至酥脆,撈起備用。

  • 炒香料
用熱鍋爆香香菇、肉絲及蝦米,炒出香氣。

    炒香料 用熱鍋爆香香菇、肉絲及蝦米,炒出香氣。

  • 煮湯底
加入1500cc的水及米酒,大火煮滾。
加入調味及米粉
湯滾後,加入油蔥酥、鮮味炒手及泡好的米粉,攪拌均勻。

    煮湯底 加入1500cc的水及米酒,大火煮滾。 加入調味及米粉 湯滾後,加入油酥、鮮味炒手及泡好的米粉,攪拌均勻。

  • 組合食材
放入炸好的白鯧魚、蒜苗及白胡椒粉調味,再次煮滾。

    組合食材 放入炸好的白鯧魚、苗及白胡椒粉調味,再次煮滾。

  • 完成裝盤
關火後,加入蛋酥及香菜作為點綴,即可上桌享用!

    完成裝盤 關火後,加入蛋酥及香菜作為點綴,即可上桌享用!

小撇步

蛋酥要酥香:炸蛋時,火力要稍微大一些,才能快速炸出酥脆口感。
白鯧保持完整:裹地瓜粉時不要太厚,炸時火候掌握好(大約兩面各3-4分鐘),魚肉才會外酥內嫩。

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山田大叔海鮮很會 117 食譜 237 粉絲

山田大叔愛吃魚,所以乾脆自己進口魚 精選全球優良產區的各式海鮮商品,因為自己要吃的,當然要吃比較好的~ 大叔從市場買魚到現在自己蓋凍庫、自己進口魚,因為自己要吃的,當然要吃比較好的~ 買海鮮這裡買👉 https://bit.ly/3Szc8tD 山田大叔fb👉 https://bit.ly/47aaD9R 有問題可以找山田大叔line@👉 https://lin.ee/M7OvE2C

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