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經典台菜料理-鯧魚芋頭米粉

經典台菜料理-鯧魚芋頭米粉

描述

鯧魚米粉是經典的台菜料理:沾浸了鮮甜湯頭的滑順米粉、煎或炸得香氣豐潤的細嫩白鯧魚肉、加上蒜苗、芋頭、蛋酥等各式配角組合成精彩的口感與風味,是一道令人心滿意足的扎實美味。

10 說讚

份量

2 人份

食材

步驟

  • 準備食材,將鯧魚先炸好、芋頭切塊、香菇泡水發泡後切絲、蝦米泡發去腥、蒜苗切斜刀段。

    準備食材,將鯧魚先炸好、芋頭切塊、香菇泡水發泡後切絲、蝦米泡發去腥、苗切斜刀段。

  • 2人份米粉泡水使其變軟易於下鍋。

  • 先將芋頭塊油炸至表層酥脆狀,即可撈出瀝油備用。

    先將芋頭塊油炸至表層酥脆狀,即可撈出瀝油備用。

  • 取2顆雞蛋攪拌成均勻蛋液。
熱一油鍋,取一個漏杓,將蛋液透過漏杓倒入油鍋中油炸蛋液,過程中要不斷攪拌讓蛋液成為較乾的酥狀蛋酥。

    取2顆雞蛋攪拌成均勻蛋液。 熱一油鍋,取一個漏杓,將蛋液透過漏杓倒入油鍋中油炸蛋液,過程中要不斷攪拌讓蛋液成為較乾的酥狀蛋酥。

  • 準備完成芋頭與蛋酥。

    準備完成芋頭與蛋酥。

  • 起一鍋倒入少量的油,待油溫熱後倒入香菇絲、蝦米、紅蔥酥醬,翻炒爆香出香味。

    起一鍋倒入少量的油,待油溫熱後倒入香菇絲、蝦米、紅酥醬,翻炒爆香出香味。

  • 鍋內放入芋頭塊、倒入1500ml清水,將芋頭煮熟透並且吸收香菇、蝦米的香味,燉煮20分鐘。

    鍋內放入芋頭塊、倒入1500ml清水,將芋頭煮熟透並且吸收香菇、蝦米的香味,燉煮20分鐘。

  • 加入泡好的米粉。

    加入泡好的米粉。

  • 放入鯧魚,繼續煮10分鐘。

    放入鯧魚,繼續煮10分鐘。

  • 加入鹽、白胡椒粉調味,加入大蒜段、蛋酥即可起鍋。

    加入鹽、白胡椒粉調味,加入大段、蛋酥即可起鍋。

  • 鯧魚芋頭米粉完成,盛入深碗中食用。

    鯧魚芋頭米粉完成,盛入深碗中食用。

  • 鯧魚芋頭米粉近照。

    鯧魚芋頭米粉近照。

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一個喜愛在家DIY美食且重視儀式感的天蠍AB女。 我愛到處走走吃吃,更愛將所品嚐的美食複製於自家餐桌上。 料理:以愛為調味料,用心製作的過程,既可傳遞情感也可傳承於生命之中。

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