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灶頭鑊尾
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肉燥芋頭米粉

肉燥芋頭米粉

描述

今天做一款肉燥清湯米粉,清爽鮮甜太好吃!

相關食譜:「芋頭米粉湯」

10 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

湯底

步驟

  • 鍋中加入冷水、日式醬油,調成醬油高湯

    鍋中加入冷水、日式醬油,調成醬油高湯

  • 加入炸好的芋頭、油蔥酥、米酒、味醂,用大火燒開

    加入炸好的芋頭、油酥、米酒、味醂,用大火燒開

  • 豬肉末下鍋攪散,燒開後撈掉浮沫

    豬肉末下鍋攪散,燒開後撈掉浮沫

  • 小火慢煮12~15分鐘,調入鹽、雞粉、白胡椒粉

    小火慢煮12~15分鐘,調入鹽、雞粉、白胡椒

  • 提前泡好的炊粉下鍋

    提前泡好的炊粉下鍋

  • 再煮3分鐘即可熄火

    再煮3分鐘即可熄火

  • 淋上香油、撒上芹菜珠

    淋上香油、撒上芹菜

小撇步

1.新竹炊粉:1人份米粉約為50g,6人份米粉即300g。提前用冷水浸泡半小時。
2.肉燥清湯:小火慢煮15分鐘,即使放冷了湯頭依然清澈。
3.芋頭濃湯:大火滾煮15分鐘至芋角外層化掉,湯頭濃郁黏稠。

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灶頭鑊尾 2,054 食譜 5,191 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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