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Janie
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控肉飯

控肉飯

描述

控肉飯是台灣經典小吃,由滷得香嫩入味的五花肉搭配白飯而成。控肉經醬油、冰糖等香料燉煮,肥瘦相間,入口即化,風味濃郁。常附滷蛋、酸菜等配料,是夜市和小吃攤的熱門美食。
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29 說讚

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 豬肉洗淨切段,鴨蛋洗淨放入清水中煮10分鐘,撈起至冷水中剝殼備用。

    豬肉洗淨切段,鴨蛋洗淨放入清水中煮10分鐘,撈起至冷水中剝殼備用。

  • 五花肉放入鍋中煎至出油雙面金黃。

    五花肉放入鍋中煎至出油雙面金黃。

  • 放入薑片煸香再加入蔥段,依序放入醬油、醬油膏、老抽、啤酒。

    放入片煸香再加入段,依序放入醬油、醬油膏、老抽、啤酒。

  • 另取一鍋放入冰糖,中火加熱至糖融化,無需攪拌,只需要轉動果子讓糖均勻融化至焦糖色,再倒入熱水。

    另取一鍋放入冰糖,中火加熱至糖融化,無需攪拌,只需要轉動果子讓糖均勻融化至焦糖色,再倒入熱水。

  • 將焦糖水倒入肉中煮滾,水量務必莫過於所有食材。

    將焦糖水倒入肉中煮滾,水量務必莫過於所有食材。

  • 加入鸭蛋,煮滾後倒入另一個鍋中,放在電鍋燉煮1杯水2-3次,會非常軟嫩且不會碎掉。

    加入鸭蛋,煮滾後倒入另一個鍋中,放在電鍋燉煮1杯水2-3次,會非常軟嫩且不會碎掉。

  • 撈除辛香料,將肉湯濾出在鍋中煮至稍微濃稠,可視情況加一點太白粉水勾一點薄芡,再放入肉和鴨蛋煮約5分鐘即可和白飯或少許醃菜享用!

    撈除辛香料,將肉湯濾出在鍋中煮至稍微濃稠,可視情況加一點太白粉水勾一點薄芡,再放入肉和鴨蛋煮約5分鐘即可和白飯或少許醃菜享用!

小撇步

1.啤酒可以幫助軟化肉質增加香味。
2.使用電鍋可以讓肉質軟嫩且不柴,也可以保有肉的形狀不會碎掉。

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