煙燻比目魚濃湯
描述
我原本是想做蘇格蘭傳統湯品Cullen Skink（Cullen是發源地小鎮的名字，Skink在蘇格蘭語為「湯」之意），走了超市一趟才發現沒賣鱈魚（真的鱈魚叫圓鱈，比較稀少）所以買了平替大比目魚（有人叫他扁鱈）來充數一下，又發現台灣找不到煙燻魚乾，決定用鍋子和茶葉土法煉鋼煙燻一下，一番鼓搗後，雖然沒有特別熬魚高湯（已經沒有閒情逸致），但有了「愛」的加持，風味仍是表現不俗，特別適合天冷的時候享用🫶
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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材料如圖。
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馬鈴薯去皮切小塊用電鍋蒸熟（水煮亦可）。
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先來煙燻魚片：大比目魚表面擦乾，雙面抹上鹽、胡椒和奧勒岡。
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熱鍋加少許油，小火將魚片煎至表面金黃。
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像這樣。
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取一有深度的鍋子，燒熱後放入茶葉和冰糖，放上鐵架，再把剛煎好的魚片放上去。
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加水（不要淋到魚片），此時會聽到呲呲聲、冒白煙、聞到茶香，立馬加蓋燻製5分鐘。
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時間到熄火不用馬上開蓋，可以再燻一下。
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取出魚片挑釣魚刺，取魚肉備用。
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再來準備煮湯：洋蔥切碎。
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熱鍋融化奶油，炒香洋蔥。
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加入牛奶、水、魚塊、月桂葉和新鮮巴西里，小火燉煮10分鐘。
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最後用鹽和胡椒調味。
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成品圖。
小撇步
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