滿女餐桌 94 食譜 318 粉絲 追蹤 椒香花枝 #滿女餐桌 #食在有趣 #海鮮 #黑胡椒醬 #滷 #調汁弄粉 #無肉不歡 #墨魚 #大花枝 #年菜 #宴客菜 #冷盤 5 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 食材 花枝 淨重1.66KG 滾水(汆燙花枝) 1鍋 冰水(浸泡花枝) 1鍋 滷汁(依喜好調整) 乾辣椒(可略) 2條 蒜苗、薑片 1碗 冰糖 1~2大匙 黑胡椒醬 100G 蠔油、醬油 3~5大匙 烏醋 2大匙 金門高梁酒 1米杯 開水 約4米杯 步驟 花枝清理洗淨,入滾水汆燙1~2分鐘定型,出鍋改入冰水中降溫。 中小火熱油煸香乾辣椒,挑出辣椒改下蒜苗、薑片爆香,加滷汁全部調味及高粱酒炒出香味,最後再加水。 *嗜辣可不挑出辣椒。 放入花枝以中火將滷汁煮滾,改小火、加蓋燜煮約60分鐘,過程中翻面2~3次,煮至筷子可插透花枝即熄火。 將花枝與濾渣後的滷汁裝一起,密封冷藏醃漬一天。 依食用習慣,將花枝分切適當大小後冷凍保存,解凍切片即食。 1,405 瀏覽 2025/01/23 發表