《黑白大廚》復刻蔣主廚日式油炸豆腐勾芡
描述
天氣涼了來碗湯品，《黑白大廚》蔣主廚那道日式油炸豆腐勾芡，也是無限料理地獄豆腐之爭的優秀表現之一，喜歡清甜淡雅湯品，和細緻豆腐口感的人，ㄧ定要試試🤤
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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復刻《黑白大廚》專做日料的蔣主廚，那道清甜淡雅，又有儀式感，看了食慾大增的日式油炸豆腐勾芡
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準備喜愛的蔬食將他們切小丁
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豆腐可先壓ㄧ些水出來，再放進蔬菜碎裡，捏爆它～蔣主廚的配方有過篩豆腐，但我們不是在比賽，自己吃的，保留口感
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純素食者不要加絞肉，加點絞肉可增加黏性，若純豆腐太水的話，就得加些麵粉
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下一顆蛋增加黏性與滑順度
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最後下香油將它封住肉汁
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大約是這樣的質地
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戴手套比較好操作，捏成大圓球可可愛愛，也很療癒，吃ㄧ顆就會很飽
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下油鍋前表層也可拍一點麵粉，讓圓球不容易散開，下鍋後不要動它，微微金黃色再翻麵
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有圓大餅狀和橢圓長型，哪種比較療癒呢？
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切開比較美，旁邊淋上柴魚高湯
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可加ㄧ點黃甜椒碎取代金箔感
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天氣涼了～快點來上一碗日式油炸豆腐勾芡吧！
