《黑白大廚》復刻鄭智善主廚的黃金豆腐
描述
在《黑白大廚》無限料理地獄時，鄭智善主廚端出的黃金豆腐，酥香豆腐配上鹹香滑順的蛋黃們，如此美味呀🤤 #黑白大廚 #黑白大廚料理階級大賽
步驟
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當時看到鄭智善主廚這道菜，直流口水，決定憑視覺和味覺感受，來試做看看
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所有食材準備～在黑白大廚裡，這道工序相對簡單，好上手又適合大人小孩ㄧ起共享的料理唷！
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用義美板豆腐，較符合這道菜的高度，切成長條型塊狀，最後擺盤很氣派
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只需要鹹蛋黃，鹹蛋白若要加會幫助ㄧ點鹹度，但只要ㄧ點點或不用加
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最後裝飾的番茄丁，可將囊都去掉，比較不會出太多水，再將它切成小丁
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ㄧ開始先炒鴨蛋黃，油必須多ㄧ點，會炒出ㄧ些泡泡，我加入了水煮雞蛋的蛋黃，可增加濃郁度，也降低純鴨蛋的腥味
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後來發現～想要更酥香，和有蛋黃顆粒感，額外再炒兩顆雞蛋黃
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加點醬油讓色調再平衡些，也多一份鍋氣，試試味道，不足可額外加點鹽或鰹魚粉
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炒到這樣的感覺就很接近呢！
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炸豆腐約160度直接下油鍋（我沒有裹任何粉）炸到金黃色即可
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將他們ㄧ塊塊排列整齊，配上長盤裝飾蠻滿好看的
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吃起來真的很美味，蛋香大噴發，這類的料理需要下的油較多，有在管理體態者，還是要斟酌一下唷！
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