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韓式馬鈴薯排骨湯

Name: 韓式馬鈴薯排骨湯 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 帶骨肋排 1公斤; 馬鈴薯 2顆; [調味料] 韓式白菜泡菜 200克; 蔥 1根; [調味料] 韓式蘿蔔葉泡菜 200克; 蒜頭 3瓣; [調味料] 韓式包飯醬或豆瓣醬 1大匙; 薑 1小塊; [調味料] 辣椒粉 少許; 洋蔥 0.5顆; [調味料] 大蔥 0.5根; 米酒 1大匙; [調味料] 紫蘇葉 4片; 鹽 2茶匙; [調味料] 紫蘇籽粉(可有可無) 1小匙

描述

吃完後會讓人覺得充滿能量的一鍋湯，傳統作法相當費時，所以據說韓國人都會選擇外食，因爲餐廳隨處有賣；漢子選肉多的肋排骨，以台式處理排骨的作法縮短時間，然後運用現成的韓式泡菜取代不常用的各種韓式醬料，加入馬鈴薯、洋蔥、大蒜和薑慢燉，香味濃郁，富含維生素和蛋白質。
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

帶骨肋排

1公斤
馬鈴薯

2顆
蔥

1根
蒜頭

3瓣
薑

1小塊
洋蔥

0.5顆
米酒

1大匙
鹽

2茶匙

調味料

步驟

帶骨肋排買切約手指長度，清水沖洗乾淨；蔥、蒜、薑、洋蔥洗淨；
排骨冷水入鍋，加少許米酒，小火慢慢煮出雜質；不需煮到滾；然後用水把雜質全部洗乾淨；
趁煮排骨時，把蒜和薑拍扁；洋蔥切大丁；蔥打蔥結；馬鈴薯去皮切大塊；
燉鍋中放入拍過的薑、蒜、蔥結和洋蔥塊；
放入肋排骨；
加水蓋過肋排骨；
加少許米酒，大火煮滾；
撈除浮沫；
轉小火蓋鍋蓋，燜煮1個小時；
調味漢子買了這兩種泡菜，ㄧ個是白菜的，ㄧ個是蘿蔔葉；
把兩種泡菜夾出來，湯汁全都要用；
大蔥和紫蘇葉用可飲用水洗淨後擦乾，大蔥切細蔥花，紫蘇葉切寬條；
加入馬鈴薯小火再燉30分鐘，到馬鈴薯可用筷子刺穿；
撈除蔥結和薑塊，加入兩種泡菜和湯汁，加入包飯醬，繼續燉煮20分鐘；
試味道用鹽調整，也可依喜好加入辣椒粉；
爲了保溫，把料撈到砂鍋中煮滾，上菜前放入紫蘇葉條、大蔥花，如果有買到紫蘇籽粉也可以加一小匙；漢子在韓國餐廳也吃過加黃豆芽、金針菇，一般會泡飯吃，如果是要單吃，就調味淡一點。