蒜味赤肉羹湯｜蒜香濃又不辛辣小撇步
描述
【阿文好煮藝_阿文老師上菜】
蒜味赤肉羹是宜蘭當地知名小吃，
湯頭、口感、香氣，
是這道料理的三大關鍵元素，
利用鮮味先把湯底打好，
大量的蒜頭碎提升香氣，
肉羹保留豬肉的軟嫩口感，
最後利用蔬菜鮮甜調味，
這鍋保證上桌人人愛。
料理需注意的點：
＊赤肉羹勿煮過久容易乾柴。
＊蒜碎先炒過才能減少辛辣味。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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600g
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適量
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5朵
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25g
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35g
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40g
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5朵
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半條
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1/4顆
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6g
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30g
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2顆
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20g
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適量
看全部食材
步驟
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里肌中段逆紋切1指寬，用刀背拍鬆，加醃料拌勻後備用。 *里肌中段又稱老鼠肉，全瘦肉無多餘脂肪且肉質軟嫩。
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準備微沸騰熱水(冒小泡泡)，放入肉條浸泡約5分鐘後撈起備用。 *以泡熟的方式處理肉羹，讓肉質軟嫩不乾柴。
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再加入燙肉水，蓋鍋蓋煮滾約15分鐘。 *利用燙肉水作為豬肉高湯。
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開蓋加入素蠔油、柴魚片、蒜頭酥、香油、烏醋、蛋液，並勾薄芡。 *蓮藕粉勾芡，湯冷不易水解。 *蒜酥能增添湯頭蒜香層次。 *柴魚能強化湯頭的鮮味。
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最後加入肉羹、香菜完成。
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濃濃的蒜香湯頭，還能喝得到蔬菜的自然鮮甜，再配上軟嫩滑順的豬肉，絕對讓你一碗接一碗，越喝越滿足。
小撇步
1. 以泡熟的方式處理肉羹，讓肉質軟嫩不乾柴。
2. 蒜頭炒過可去辛辣並增添湯頭甜味。
3. 柴魚能增加湯頭的鮮味。
4. 蓮藕粉勾芡，湯冷不易水解。切蒜手上總有異味，6方法輕鬆去除! https://cookpot.tw/isvsC/蒜味赤肉羹
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