綠竹筍蒜味赤肉羹清湯

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我很喜歡吃肉羹湯,但都覺得裡面的筍子與蔬菜料可以再多一點更好。

既然這樣,那就是自己做啦~

肉羹有兩種,一種是肉漿做的,一種是肉條裹上魚漿或是地瓜粉。

我個人比較喜歡肉條裹地瓜粉這種,因為這樣才有吃"肉"的感覺啊~

薄博的一層地瓜粉,鎖住肉條的鮮美,並且不會讓肉條煮得太硬。

滿滿的材料,吃得非常滿足~

份量2人份

食材

湯調味料
蔭油/壺底油 2大匙
適量
肉羹料
豬後腿肉 約1斤
蒜頭 2大瓣
米酒 1大匙
醬油 1大匙
1小匙
白胡椒粉 適量
2大匙
地瓜粉 適量
蔬菜料
綠竹筍 3支
紅蘿蔔 小支1支
黑木耳 2大片
  • 1 豬後腿肉去除筋膜與肥肉後,逆紋切成粗條。 切出來的筋膜與肥肉部分不要丟,留下來熬湯底用。
  • 2
  • 3 綠竹筍建議前一天晚上先放入電鍋裡,加水淹過竹筍,放點生米。 外鍋放一杯水後蒸熟放涼。 (多出來的綠竹筍可以另外運用)
  • 4 另取一湯鍋,加入煮竹筍的水(變成稀飯的米粒不要加進去), 與剛先前處理肉條時取出的筋膜與肥肉,再加一大匙的米酒。 蓋上鍋蓋用中火煮滾後轉最小火煮約半小時。
  • 5 熬湯底的期間將竹筍去皮、紅蘿蔔去皮,與黑木耳全部切成絲備用
  • 6 將醃漬好的肉條取出,加入適量的地瓜粉抓勻,要讓肉條都裹上地瓜粉,但又不要太厚 裹好地瓜粉後要等一下,讓地瓜粉返潮,也就是地瓜粉要變的濕濕的黏在肉條上面, 不能有白白乾乾的部分,這樣等一下煮肉條的時候粉才不會脫落。 (照片因為反光的關係看起來有點白白的,但事實上粉都是咖啡色濕濕的了)
  • 7 打開剛剛熬湯的湯鍋蓋,確定一下是小到不能再小的火。 等湯不那麼沸騰時,將裹好粉的肉條一條一條放進去湯中。 不用一次全部放完,放一部份煮一下,肉條變色後就可先撈出來,再放新的肉條下去。 (因為我的湯鍋沒有很大,所以需要分批放才不會黏在一起)
  • 8 肉羹都取出後,將湯面的殘渣與多餘的油盡量撈乾淨。 加入2大匙的蔭油或是壺底油攪散後,再放入蔬菜料煮約10分鐘 (蔭油/壺底油可以讓湯底變得更甘甜,這是隠し味)
  • 9 最後放入做好的肉羹,在煮約15分鐘後加鹽與黑醋調味,即可上桌食用 (因為我不喜歡勾芡,所以我沒有另外再勾芡。 喜歡濃稠羹湯口感的朋友先舀一點湯出來放涼,再加入太白粉拌勻勾芡)
  • 10 本來想說多做點肉羹,剩下的可以冰起來之後煮麵時可以加,沒想到一次就吃光光...
  • 11 自己做肉羹湯,肉大塊、蔬菜多,不會吃到太多的魚漿/肉漿/太白粉。 不管是配飯、配麵都健康又好吃。
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2015/08/27 發表 8,440 瀏覽

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