高湯玉子燒/高湯蛋捲｜不加糖版軟嫩不膩口
描述
【鍋寶好食光達人-阿聿老師上菜】
玉子燒一般印象都是偏甜口感厚實，
高湯玉子燒不加入糖，富含柴魚鮮味，
口感吃起來軟嫩多汁，不會越吃越膩，
做法不難，多做幾次就能上手，
是能簡單快速做出的家常菜。
料理需注意的點：
＊柴魚經高溫長時間熬煮容易產生澀味。
＊蛋量較多建議分碗打以避免打入壞蛋。
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步驟
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水煮沸後加柴魚片，關火泡5～10分鐘，過濾後完成柴魚高湯。
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蛋打散後過篩。 *分段式打蛋法避免壞蛋入菜。
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蛋液加入柴魚高湯、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
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玉子燒鍋熱油後，倒入蛋液鋪滿底部，並攪拌至半熟狀態。
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用筷子或小刮刀輕輕從蛋皮邊緣插入，由前往後翻，將蛋皮對折。
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再倒入少許油潤鍋，將蛋皮推至鍋子前緣。
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將蛋液倒入鍋子後緣後，重複3、4、5步驟直到蛋液用完。
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成型後用竹簾包裹定型，放涼後切片裝盤。
小撇步
1. 分段式打蛋法避免壞蛋入菜。
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