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鍋寶好食光
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高湯玉子燒/高湯蛋捲|不加糖版軟嫩不膩口

描述

【鍋寶好食光達人-阿聿老師上菜】
玉子燒一般印象都是偏甜口感厚實,
高湯玉子燒不加入糖,富含柴魚鮮味,
口感吃起來軟嫩多汁,不會越吃越膩,
做法不難,多做幾次就能上手,
是能簡單快速做出的家常菜。

料理需注意的點:
*柴魚經高溫長時間熬煮容易產生澀味。
*蛋量較多建議分碗打以避免打入壞蛋。

鍋寶最新活動、優惠:https://cookpot.tw/7Edrz/玉子燒

20 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

高湯

步驟

  • 水煮沸後加柴魚片,關火泡5~10分鐘,過濾後完成柴魚高湯。

  • 蛋打散後過篩。

*分段式打蛋法避免壞蛋入菜。

    蛋打散後過篩。 *分段式打蛋法避免壞蛋入菜。

  • 蛋液加入柴魚高湯、鹽、胡椒粉攪拌均勻。

    蛋液加入柴魚高湯、鹽、胡椒粉攪拌均勻。

  • 玉子燒鍋熱油後,倒入蛋液鋪滿底部,並攪拌至半熟狀態。

    玉子燒鍋熱油後,倒入蛋液鋪滿底部,並攪拌至半熟狀態。

  • 用筷子或小刮刀輕輕從蛋皮邊緣插入,由前往後翻,將蛋皮對折。

    用筷子或小刮刀輕輕從蛋皮邊緣插入,由前往後翻,將蛋皮對折。

  • 再倒入少許油潤鍋,將蛋皮推至鍋子前緣。

    再倒入少許油潤鍋,將蛋皮推至鍋子前緣。

  • 將蛋液倒入鍋子後緣後,重複3、4、5步驟直到蛋液用完。

    將蛋液倒入鍋子後緣後,重複3、4、5步驟直到蛋液用完。

  • 成型後用竹簾包裹定型,放涼後切片裝盤。

    成型後用竹簾包裹定型,放涼後切片裝盤。

小撇步

1. 分段式打蛋法避免壞蛋入菜。

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