檸檬糖霜蛋糕
描述
檸檬糖霜蛋糕，通常被稱為老奶奶檸檬蛋糕，是來自南法的家常甜點，蛋糕體使用的是磅蛋糕（Pound cake）。磅蛋糕是用相同份量的材料（麵粉、奶油、糖、蛋各一磅），所製作出來口感扎實的重奶油蛋糕，因為有濃郁的奶油，故而吃多了會感覺膩口。此配方是使用戚風蛋糕的作法，減少糖和奶油的用量，加上檸檬糖霜的酸甜滋味，以及檸檬皮屑帶來的清香，品嚐一口即會誘發口水分泌，令人欲罷不能的一口接一口。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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以小火煮至檸檬呈透明的焦糖色
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糖漬檸檬完成
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製作蛋糕體：將蛋白和蛋黃分開
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蛋黃和40 g細砂糖打發
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加入過篩的低筋麵粉拌勻即為蛋黃糊
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蛋白加5 g檸檬汁打發
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蛋白攪打至產生小細泡後，分3次加入剩下的40 g 細砂糖打發
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蛋白攪打至產生小彎鉤狀
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取1/3打發的蛋白加入蛋黃糊中拌勻
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將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的2/3打發的蛋白中拌勻
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蛋糕糊完成
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將蛋糕糊倒至活底烤模上
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用兩手抓取烤模，輕敲桌面以振出大氣泡
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以預熱170度的烤箱烤35分鐘
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將蛋糕從烤模取出後，將檸檬糖霜從蛋糕上方中心倒下
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將糖漬檸檬片裝飾在蛋糕上
小撇步
1. 如果烤到後來，蛋糕表面顏色太深，可以在烤模上錫箔紙或烤焙紙，以防止蛋糕繼續上色
2. 如果覺得檸檬糖霜太酸，可以增加糖粉用量
3. 檸檬糖霜必需從蛋糕上方中心倒下去，這樣成品表面會較平整漂亮，而且蛋糕邊緣滴落的檸檬糖霜會較自然好看。
