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柳橙麵包-水手牌特級強力粉

柳橙麵包-水手牌特級強力粉

描述

不記得在哪吃過這非常吸睛麵包,既然手上有「水手牌特級強力粉」那就來動手吧~~雖說中種法的操作比較費時,但為了好吃,更為了善用好麵粉,花點時間是很值得。
「水手牌特級強力粉」果然不會讓人失望,製作過程中展現他超強吸水性和極佳的延展性,烤出的麵包不但具保濕性,鬆軟的麵包組織讓人後悔怎麼只做這一些。

4 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

中種麵團
主麵團
糖漬柳橙
奶醬
看全部食材 

步驟

  • 中種麵團的食材。

    中種麵團的食材。

  • 先製作中種。把所有中種麵團材料全部攪拌成團。蓋上保鮮膜,室溫發酵60分鐘。

    先製作中種。把所有中種麵團材料全部攪拌成團。蓋上保鮮膜,室溫發酵60分鐘。

  • 主麵團食材。

    主麵團食材。

  • 主麵團的材料,除了冰奶油外,和中種麵團,全部放入鋼盆,攪拌至光滑,再加入冰奶油,繼續攪拌。這個麵團有點黏,用手揉需要更費心。

    主麵團的材料,除了冰奶油外,和中種麵團,全部放入鋼盆,攪拌至光滑,再加入冰奶油,繼續攪拌。這個麵團有點黏,用手揉需要更費心。

  • 攪拌到麵團面得光滑,且有薄膜。

    攪拌到麵團面得光滑,且有薄膜。

  • 蓋上保鮮膜,放入冰箱低溫發酵12小時或麵團體積增加一倍。

    蓋上保鮮膜,放入冰箱低溫發酵12小時或麵團體積增加一倍。

  • 趁發酵時,來製作糖漬柳橙片。柳橙切薄片。

    趁發酵時,來製作糖漬柳橙片。柳橙切薄片。

  • 糖、水煮至糖化。轉中火,放入柳橙片,煮5分鐘。

    糖、水煮至糖化。轉中火,放入柳橙片,煮5分鐘。

  • 製作奶醬。將所有食材全部奶鍋內,以中火邊煮邊攪拌。

    製作奶醬。將所有食材全部奶鍋內,以中火邊煮邊攪拌。

  • 待奶醬出現凝固,立即離火。蓋上保鮮膜冷藏降溫。

    待奶醬出現凝固,立即離火。蓋上保鮮膜冷藏降溫。

  • 發酵好的麵糰,分成六等分,整成圓形,鬆弛20分鐘後,再整成圓形,稍微按壓一下,進行最後發酵,室溫60分鐘。

    發酵好的麵糰,分成六等分,整成圓形,鬆弛20分鐘後,再整成圓形,稍微按壓一下,進行最後發酵,室溫60分鐘。

  • 烤箱210度預熱。

    烤箱210度預熱。

  • 先在麵團塗上薄蛋液,再放上一匙奶醬。

    先在麵團塗上薄蛋液,再放上一匙奶醬。

  • 接著放上糖漬柳橙片,放入烤箱烘焙15分鐘,中途需轉向。

    接著放上糖漬柳橙片,放入烤箱烘焙15分鐘,中途需轉向。

  • 出爐,摔一下烤盤,放涼,上桌。

    出爐,摔一下烤盤,放涼,上桌。

小撇步

水手牌特級強力粉(高筋) :
採用加拿大西部紅春麥研磨製成。擁有超高吸水量,烤焙成品能展現絕佳延展性及保濕性,麵糰組織硬度老化速度慢,成品組織柔軟細緻、潔白,成品外觀呈現金黃色,樣式佳。適用產品:高級吐司、法國麵包、歐式麵包、手工麵包、各式甜麵包、冷凍麵糰。

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