柳橙麵包－水手牌特級強力粉
描述
不記得在哪吃過這非常吸睛麵包，既然手上有「水手牌特級強力粉」那就來動手吧～～雖說中種法的操作比較費時，但為了好吃，更為了善用好麵粉，花點時間是很值得。
「水手牌特級強力粉」果然不會讓人失望，製作過程中展現他超強吸水性和極佳的延展性，烤出的麵包不但具保濕性，鬆軟的麵包組織讓人後悔怎麼只做這一些。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
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1/3顆
中種麵團
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50克
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25克
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12克
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4克
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10克
看全部食材
步驟
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中種麵團的食材。
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先製作中種。把所有中種麵團材料全部攪拌成團。蓋上保鮮膜，室溫發酵60分鐘。
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主麵團食材。
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主麵團的材料，除了冰奶油外，和中種麵團，全部放入鋼盆，攪拌至光滑，再加入冰奶油，繼續攪拌。這個麵團有點黏，用手揉需要更費心。
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攪拌到麵團面得光滑，且有薄膜。
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蓋上保鮮膜，放入冰箱低溫發酵12小時或麵團體積增加一倍。
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糖、水煮至糖化。轉中火，放入柳橙片，煮5分鐘。
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製作奶醬。將所有食材全部奶鍋內，以中火邊煮邊攪拌。
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待奶醬出現凝固，立即離火。蓋上保鮮膜冷藏降溫。
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發酵好的麵糰，分成六等分，整成圓形，鬆弛20分鐘後，再整成圓形，稍微按壓一下，進行最後發酵，室溫60分鐘。
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烤箱210度預熱。
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先在麵團塗上薄蛋液，再放上一匙奶醬。
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接著放上糖漬柳橙片，放入烤箱烘焙15分鐘，中途需轉向。
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出爐，摔一下烤盤，放涼，上桌。
小撇步
水手牌特級強力粉(高筋) ：
採用加拿大西部紅春麥研磨製成。擁有超高吸水量，烤焙成品能展現絕佳延展性及保濕性，麵糰組織硬度老化速度慢，成品組織柔軟細緻、潔白，成品外觀呈現金黃色，樣式佳。適用產品：高級吐司、法國麵包、歐式麵包、手工麵包、各式甜麵包、冷凍麵糰。
